鬼婆鱼,是广东阳江的叫法,学名褐蓝子鱼。肉嫩鲜美,可以煲汤、清煲及清蒸。今天买的是鬼婆鱼,颜色偏深,本地叫花鬼婆鱼。
用料
鬼婆鱼 | 1条 |
姜 | 适量 |
葱 | 2根 |
酱油 | 4匙 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
花生油 | 适量 |
清蒸鬼婆鱼的做法
1、鬼婆鱼,去除内脏、腮,洗净,控干水。
2、鱼背侧切一刀,鱼正背斜切三刀。快熟易入味。
3、姜切丝、葱切段。
4、酱油及水按2:1的比例调蒸鱼酱油,加入适量盐糖。
5、鱼肚及鱼背码入姜丝。
6、把筷子架在蒸架上。
7、水沸,把鱼放在架子上,盖上盖大火蒸7-8分钟。具体看鱼的大小。蒸鱼期间不能开盖,一次蒸熟。观察鱼眼睛是否凸出,可判断鱼是否熟。
8、蒸熟,在锅内倒入凉水,再把鱼端出放在碟子上。码上姜丝、葱段,浇上滚烫的熟油,最后将调制的蒸鱼豉油淋到鱼背即可。
小贴士
蒸鱼的技巧在时间,视鱼的大小,一般不超8分钟为宜。