盘丝饼和普通的烙饼不同,极为松软的质地类似千层,但又比千层多了一份脆劲。传统的做法是要把面抻到极细,盘成圆饼形烙熟,然后拉散放入盘中,酥脆松香,老人小孩都特别爱吃。不过平时咱们在家想吃了却没有那么专业的抻面技巧,怎么办呢?今天分享的这道改良版做法,简单易行,一次就能成功。
作为一道面食,盘丝饼不需要繁复的食材准备,连酵母都不需要,材料家里都有现成的,做起来非常方便。还可以根据宝宝的口味做成甜口或者咸口的。时间来不及的话提前一晚备好饼坯,第二天一早上锅一煎,配上一碗清粥或一杯牛奶,就是一份惬意的早餐咯~
用料
普通面粉 | 200g |
清水 | 110g |
盐 | 1g |
植物油 | 适量 |
香酥盘丝饼的做法
在110g清水中加入1g盐,用勺子拌匀。
水尽量用温水,做出来口感会更宣软一些。如果宝宝还小,可以省去加盐的步骤。另外,喜欢吃甜口的可以加一点糖。缓缓倒入普通面粉里,边倒入边搅拌。
每个牌子面粉的吸水量不同,具体要根据面糊的粘稠度来调节,如果感觉全部倒完后还是很干,就适量加多一点水,反之则减少水量。搅拌成絮状。
手揉成光滑面团,盖上保鲜膜,醒发15分钟,让面团得到松弛的时间。
切成四等份。
案板上撒一层面粉防粘,把小剂子搓圆。
擀成薄薄的长方形。
刷上薄薄一层植物油。
这一步时可以加一点葱花、芝麻、葡萄干等,做成不同口味。用刀切成细条,注意两端不要切断。
从下往上,把面条扒拉着叠起来。
面上在刷薄薄一层油。
由两端同时往中间卷起来。
一上一下叠在一起。
按压成薄薄的小饼,依次做好剩余的。
如果想当做早餐,但又没那么多时间,可以提前一个晚上准备到这一步,盖上保鲜膜防止水分流失,搁冰箱冷藏,第二天直接下锅煎熟即可。热锅少油,起小火,放入饼开始煎。
底部变得金黄后,翻面继续煎,直至两面金黄后取出。
这是简易版做法,可以增加果干、虾皮、葱花等等切碎的食材,咸甜由己,营养和口感也会更加丰富。