正宗韩式辣鸡爪的做法和图解,正宗韩式辣鸡爪怎么做更好吃

猫本这个城市汇集了大大小小各式各样正宗的韩料店，我也吃到了许多从前没有吃到过的韩食，比如韩式辣鸡爪。我偏向无骨的版本，因为吃起来非常方便，一口可以吃到筋和肉。把无骨鸡爪放在小小的饭团上，饭团裹上甜辣味的酱汁，一口气吃三个都不过瘾。

我实验了下厨房上大热的几个韩式鸡爪的方子，结果都不尽如人意，从色泽到味道与店里吃的相差甚远。我翻了一些油管上的方子结合起来并自己做了一些调整，终于做出了一道非常正宗的韩式鸡爪。

有骨鸡爪的操作步骤差不多相同，只是鸡爪要放进高压锅里压烂。

祝大家好胃口！

参考视频：
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用料  

正宗韩式辣鸡爪的做法  

1. 鸡爪选择肉多的大鸡爪。鸡爪洗净，剪掉指甲

2. 鸡爪焯水：冷水，将鸡爪放入锅里，倒入烧酒和黑胡椒粒。煮沸，撇去浮沫。煮15分钟左右。（如果直接用的是无骨鸡爪，煮5分钟捞出冲洗干净即可。）

3. 将煮好的鸡爪立刻放入冰水中浸泡。等冷却后可以将鸡爪放入冰箱冷藏室半小时方便脱骨。

4. 拆骨。具体步骤可以看网上的视频，大致就是鸡爪掌心朝下，鸡爪的根竖着用指甲划一道，然后筋骨分离，旋转着拆下。然后手指部分也是掌心朝下用指甲划一道，用手指分离筋骨，拆下小骨。

5. 大葱切段
   洋葱切丝
   大蒜压成泥
   如果没有姜粉用了生姜的话，生姜也处理成泥
   小辣椒切段

6. 将鸡爪和上述的材料以及所有腌料混合，抓匀，送进冰箱冷藏过夜。（很多方子都是直接腌过一小时就下锅，但是腌过夜的味道会更好）

7. 将大葱段从鸡爪中取出                                   热锅凉油，油量较少就好。
   中小火爆香小葱绿。

8. 转中大火放入鸡爪，翻炒开，加入2勺水，转小火煮开。

9. 紫苏叶切段
   大火收汁，放入紫苏叶，撒上芝麻，翻炒均匀出锅

10. 成品啦

小贴士

做有骨版本的话一定要将鸡爪压烂一点，不然不会很入味。
所有上述提及的材料都很重要的，不要随意增减，否则可能影响口味。