出自日本漫画家吉永史老师的作品《昨日的美食》Vol.5 #36,配汤。
豚汁
虽说是汤,更接近于猪肉蔬菜杂煮。
用料
猪肉 | 180g |
胡萝卜 | 200g |
白萝卜 | 200g |
土豆 | 250g |
牛蒡 | 100g |
魔芋 | 100g |
油豆腐 | 80g |
大葱 | 25g |
调味料 | |
米酒 | |
味醂 | |
酱油 | |
味噌 |
《昨日的美食》之猪肉汤的做法
书中成品如图所示。
首先准备猪肉和胡萝卜。
猪肉180g,切薄片。
胡萝卜大半根,去皮对半切开,再切成半月形片状。准备一口深锅,加少量底油,将猪肉片放入其中,中小火慢炒至猪肉变色。
然后加入胡萝卜片,翻炒均匀后盖上盖子,用小火慢慢焖,中途适当翻炒一下避免糊锅。
同时准备下一步的食材:
白萝卜1大段,去皮,切厚片。
牛蒡去皮,斜切成丝,用清水淘一下避免表面变色。准备好后,将白萝卜片和牛蒡丝加入锅中翻炒均匀,同样小火加盖慢慢焖,并准备后续食材。
土豆1大个,去皮,切成一口大小。
土豆加入锅中翻炒,小火加盖慢焖,焖到土豆边缘有点半透明。
这段时间准备后续食材:
磨芋切成小块;
油豆腐切丝;
大葱一小段,切成细葱花,用于最后撒在表面。土豆焖得差不多了之后,加入魔芋和油豆腐,并加水和适量米酒,至淹没食材。
大火煮开后,转中小火,煮至所有食材熟软。食材煮好后,加入适量味醂和酱油调味,最后加入味噌。
也可以不用味醂和酱油,直接用日式沾面酱。起锅后盛碗中,撒上事先切好的葱花即成。
小贴士
各种食材份量可根据个人喜好适当调整。