又是一年粽叶飘香时,粽子是我们全家人的最爱,尤其是五花肉粽子,咬一口满口鲜香,肥瘦相间的五花肉和糯米紧紧的融合在一起,肥而不腻,入口即化。现在会包粽子的人越来越少了,以前都是家里老人包或买现成的吃,外面买的感觉肉是越来越小了,吃着不过瘾,今年下决心一定要自己学会包粽子,就这样早早的准备好了食材。肉粽有别于红豆粽和蜜枣粽,除了形状样子外,更主要的是口味,要咸中带鲜,鲜中有香,自己包的粽子用料好,而且干净卫生吃着也比较放心,哈哈,看着家人大快朵颐的吃着我包的粽子,自己感觉很有成就感。第一次包粽子“重在口味,忽略长相”哈😀
用料
糯米 | 2500克 |
五花肉 | 1800克 |
老抽 | 适量 |
生抽 | 适量 |
蚝油 | 2勺 |
白酒 | 2勺 |
白砂糖 | 30克 |
盐 | 2克 |
十三香 | 少许 |
黑胡椒粉 | 少许 |
姜片 | 若干 |
葱结 | 2个 |
粽叶 | 100片 |
棉线 | 数根 |
鲜香五花肉粽子的做法
处理粽叶是包粽子的前奏,我买的是这种干粽叶,闻着也有粽叶的清香
干粽叶要提前放入清水中浸泡过夜
第二天用干净的布或毛巾将粽叶的正反两面清洗一下,但力度要适中,以免损坏
往锅里加适量清水,大火烧开。将粽叶和粽绳放入开水中,浸烫3分钟。如果粽叶多,尽可能让每张粽叶都浸泡到。这样浸泡过的干粽叶柔软更好包,浸泡过的粽绳更加柔韧,绑起来不容易断。
五花肉清洗干净,切成长条型,肥瘦相间,每块大概45克左右,然后加入上面除糯米、粽叶和粽绳以外的所有调料,冷藏腌制48小时
糯米无需浸泡,淘洗干净沥干水分,加入10勺老抽上色,6勺生抽增鲜,5盐和30克糖拌匀
粽叶卷成漏斗形状,尖角处折叠一下,这个是关键,这样不会漏米
先放2勺糯米
放上肥瘦相间的五花肉
再盖上2勺糯米,用勺子将糯米铺平压实
拇指和食指将两边稍稍的往里收一下,然后将长的多余的一端粽叶往前覆盖上去
再往回折过来用手捏住(没有摄影师,自己一个人拿着粽子不太好拍照)然后用棉线捆绑系紧
四角粽的成品就这样了,第一次包粽子“重在口味,忽略长相”哈😀
冷水下锅,锅一定要够深,把粽子放进去,加水,水要没过粽子 。大火煮开,再小火煮5个小时 ,关火,闷到自然冷却再拿出来最好。
香喷喷的美味大肉粽做好了,色相还不错吧,咬一口满嘴鲜香,肉大,够爽
小贴士
🐷五花肉味要调的稍重一点,放水里煮了以后会淡一点的
🐷糯米不需要浸泡,淘洗干净的糯米一定要沥干水分,否则酱油就吸收不进去了
🐷肉粽要煮的时间相对长一点,肉肉软烂了口感才更好吃
🐷这个用料量大概可以包35个左右,平均每个200克左右,煮熟后大概有230克左右。包的没那么标准,只能作为一个参考而已