「艾格吃饱了」三步卤牛肉的做法步骤及图解,美味正宗的「艾格吃饱了」三步卤牛肉做法

跟【艾格吃饱了】公众号学习的卤牛腱～可以说是只要备好料就不会出错的配方了！

请一定要看小贴士！

用料  

【艾格吃饱了】三步卤牛肉的做法  

1. 其实这个方子超级简单惹！备料——焯水——卤——放凉——开吃

2. 找一口【足够深、足够大】的锅，放入牛肉、香葱打的结、姜片、5升【冷水】。开【大火】，边煮边撇去浮沫。
   如果出现了水不够但是还有浮沫的状况，记得加滚水。
   
   牛肉化冻就自然化就好了，千万不要用水泡！！！
   北方的话可以放在盆里然后放在暖气的旁边～解冻效果一级棒～
   
   牛肉焯水并不是像以前切好了肉块，放开水去焯水那么快～这个需要很长的一段时间，足够的时间可以让牛肉没有肉腥气。

3. 艾格老师在公众号里说，焯水大概90min，我没用那么久～反正焯到不怎么频繁出现浮沫【且】细筷子插进去，拿出来的时候洞洞没有出现血水就可以了。

4. 把焯好的牛肉捞出来，用冷水冲洗放在一边。
   这个时候需要手冲咖啡滤杯，咖啡滤纸。
   哈哈哈哈哈其实纱布啊或者别的过滤的东西也可以der～只不过这个组合真的很方便呢！滤纸既能过滤又能吸油记得提前用开水打湿～

5. 把滤好的牛肉汤、牛肉、生抽、老抽、卤料包、冰糖、红茶。如果有条件可以把红茶也装进另一个小包包里（红茶的作用是软化牛肉，本身就是红茶包也没有问题）
   如果牛肉汤不能没过牛肉，那就加滚水～

6. 开锅后转小火，慢炖一小时左右，40多分钟的时候可以去厨房看看，筷子可以穿透牛肉基本就好了呢

7. 牛肉炖足火候，在汤里自然放凉。放凉后，把牛肉跟卤汁（含料包）分开装。
   像小贴士里说的，牛肉放小袋子汤放大袋子。
   牛肉在冷藏里静置一晚，有利于香气的均匀。
   
   卤汁可以放冷藏也可以放冷冻，记得及时翻新，每一次煮了肉都要过滤！！具体养卤方法请看别的方子嘻嘻

8. 第二天拿出来切成薄片吃就好啦～
   青岛习惯蘸【醋酱油蒜泥香油】调味汁。我觉得不用蘸哈哈哈～

9. 快快做起来吧！真的很好吃

小贴士

【1】信牌卤料包，是干的香料，很香！某宝直接搜关键字“信牌卤料包”就可以了，一袋可以用很久～

【2】原方的冰糖，要求是原始冰糖超大块的多晶冰糖～我第一次放了50g后来吃觉得有点甜哦，所以配料里面调整了

【3】一定要！准备！一口！！足够深！足够大！的锅！！十分重要！！

【4】没试过一下子焯一根以上牛腱子，因为没有足够大的锅～

【5】最好买厚的可以多次开启的塑封袋，宜家那个就很好用，我买的黄色中号。小的用来装牛肉，大的用开装老卤汁。

【6】有条件的话，建议拿出自己家里的手冲咖啡滤杯～

【7】红茶我用的果香肉桂，你们用啥都可以！只要不是调味茶就行辣

【8】如果不知道去哪儿买好牛肉，就去大型超市比如永旺啊（周二打折），麦德龙啊，这种有源头把控的牛肉～至于冰鲜还是冷冻我觉得没有必要太纠结。如果没有合适的超市，那么就，买能接受的范围内最贵的。