广东菜里,有一道名菜“发财就手”。
是广东人年夜饭的餐桌上必不可少的美食,它实际上就是发菜蚝豉炖猪手。
发菜,前几年说因为破坏植被,不太提倡吃,换做了生菜,生菜有“生财”之意。
而“猪手”则意指“就手”,即得心应手。
不管什么菜,菜名和菜式都要图个吉利,是广东人对饮食的一向追求。
今天稔做的这道【发财就手卷】,是用面粉做的。
由普通的花卷演绎而来,用面卷卷成的花卷是不是有些象猪蹄?
还得是前蹄,即猪手。
猪象征着可爱、吉祥、财运,那么它的一双肥嘟嘟、胖乎乎的小手,就有抓财、抓运之意。
所以,今天给这道面食起名——【发财就手卷】。
用料
面粉 | |
猪肉馅 | |
面粉, | |
安琪酵母 | |
小葱 | |
食盐 | |
味精 | |
白胡椒粉 | |
酱油 |
发财就手卷的做法
取干面粉于和面盆中,安琪酵母用温开水化开,然后倒入面粉中搅拌,再根据需要边搅拌边倒入适量凉水揉成软面团
盖上盖子饧(xing三声)发,冬天要放在阳光晒的到的地方,或者温暖处差不多饧发2个小时,夏天面团的发酵过程一般需要1个小时
发好的面团比原来大了足足2倍,拉开呈蜂窝状,用手指在面团表面戳个洞,手指拿开后,如小洞洞不能恢复原状,就说明面团发好了
小葱一把,肉馅250克
取一小碗,将肉馅放入,调入适量盐、白胡椒粉、酱油、味精搅拌均匀
将小葱切成葱花,取一半拌入码好味儿的肉馅中
发好的面团重新揉制5分钟,继续饧发10分钟
象做饺子一样,先搓成长条
用刀切成5公分长短的小段
压扁
擀圆擀薄。不要太薄,太薄成饺子皮了
将调好的葱花肉馅涂抹在面皮上
对折
再次对折
呈扇形
尖角端朝向自己
用刀从尖角端切纵轴的1/2长短
切好的样子
将扇形那一边两端向下、向内对卷,一个手卷就做好了,依次卷好其他的
先不急着入锅,先饧发10分钟
细节图~~
做好的爪卷坯底部抹一点儿食用油,间隔开摆在不锈钢篦子上,为的是不沾。也可以铺上笼布,也可以起到不沾的作用
锅内装冷水。醒好的爪卷坯连篦子放入蒸锅内
盖上锅盖,置炉上开大火,等到水开蒸汽上升,大火蒸10分钟
关火后等2分钟再揭盖