用料
浆好的鱼片 | 1斤 |
番茄 | 4个 |
洋葱 | 1/3个 |
柠檬 | 半个 |
大葱,小葱,姜片 | 若干 |
糖,盐 | 适量 |
酸汤番茄鱼(无添加)的做法
先做底料,西红柿和洋葱切成小丁,其中西红柿丁中放入2勺砂糖调味,静置20分钟。
热锅冷油放入姜片和大葱段,炒出香味,取出姜片葱段备用。下入切好的西红柿和洋葱丁,用大火炒至冒泡转中火,可用铲背面轻压,炒至浓稠转小火,加适量盐,半个柠檬挤汁调味(留两片片型完好的后期下入汤中,其它仅作挤汁用),尝一下味道合适即可关火。
舀四中碗纯净水倒入锅中,放入之前炒过的姜片葱段,开大火烧开,放入2片柠檬片,下浆好的鱼片,再次烧开,尝下味道根据需要加盐调味即可。将烧好的酸汤鱼盛出,放入切好的小葱段,撒上芝麻,浇上一层热油即可食用。
小贴士
熬酸汤底料时要不时搅动铲子,防糊锅。
鱼片可以直接买菜场浆好的,也可以直接买鱼片回来自己用生粉,盐,胡椒粉浆。
柠檬根据个人耐酸度适量投放,菜谱中的投入量吃起来有贵州酸汤鱼的味道,喜欢的可以在家尝试。