早餐→吃的那些蛋料理的做法步骤及图解,美味正宗的早餐→吃的那些蛋料理做法

鸡蛋，对我来说，算是早餐标配。
不论吃什么，似乎都要有鸡蛋才完整，哪怕泡面，也得在面里加颗蛋。而不论什么做法的蛋，仿佛都能给你一天的活动注入能量。

今天，让我们来分类规整总结一下，那些适合在早餐吃的蛋料理。

一、白煮蛋 Boiled eggs

二、煎蛋（3种熟度）Fried eggs
（1）Sunny-side Up 单面煎
（2）Over-easy 两面煎流心蛋
（3）Over-hard 全熟蛋

三、炒蛋（3国区别）Scrambled eggs
（1）美式炒蛋
（2）英式炒蛋
（3）法式炒蛋

四、西式煎蛋卷 Omelette

五、日式玉子烧 Tamagoyaki

六、溏心蛋Soft-boiled / 温泉蛋Onsen Tamago / 水波蛋Poached egg

⚠️ 蛋料理（白煮蛋除外）均采用中小火

用料  

早餐→吃的那些蛋料理的做法  

1. 白煮蛋，全熟蛋就不解释了。
   如果喜欢溏心蛋，得注意掌握时间。
   第一，需要将锅内的水先煮沸，再放入蛋（建议鸡蛋放在漏勺里再轻放入锅中，防止鸡蛋放入锅子时破壳）。
   第二，计时7分钟，到点了捞出浸冷水，剥开蛋壳就是图中溏心蛋。如果嫌太软心了，就再加一两分钟，时间自己掌控，多做几次就知道几分钟是自己最喜欢的熟度了。

2. 这是沸水煮了8分钟的蛋黄熟度，蛋黄不流心了但还是软黄。

3. 做蛋料理都需要比正常油量再多一些，这样蛋不糊底也不粘锅还容易翻面，当然也别太多油，不然吃蛋的同时也能吃到一嘴油。
   大概就是晃动锅子能平铺平底锅就可以了。
   
   ⭐️好的，现在开始煎蛋系列。

4. 做蛋料理始终用中小火，不然也是容易糊底粘锅的。我习惯先大火热一下锅，再转中火，大概三四十秒吧。这样打入蛋时底部可较快凝固，不会流成一摊。然后记住打入蛋后不要急着动锅子，安静等待底部凝固了再出手。

5. 当底部明显凝固呈白色固态，而表层还有些许未凝固呈透明色的蛋清时，就是开始区别3种不同熟度煎蛋的转折点了。

6. 第一种煎蛋：Sunny-side Up 单面煎。
   也叫太阳蛋，因为像个太阳而得名。这种煎蛋不必翻面，就一直等到表层蛋白也凝固了，蛋黄半凝固，即可装盘。

7. 如果想要再熟一点点但也不用翻面的话，就淋几滴水并盖上锅盖，锅内的热循环可以使蛋黄表层凝固多一些。

8. 第二种煎蛋：Over-easy 两面煎流心蛋。
   在单面煎的基础上，翻面后十几秒后就出锅，使表层蛋白凝固，封住半凝固的蛋黄。
   这种对于不熟练的朋友可能会有一点点麻烦，因为翻不好蛋黄就会破掉流出来，但熟能生巧，我也是从成功率0.01%到如今的99.99%

9. 记录着我一点点进步的那些Over-easy Egg

10. 第三种煎蛋：Well-done 全熟煎蛋。
    这个大家都会做，也最普遍，就是两面煎透，蛋白蛋黄均充分凝固。

11. 顺便说一下合适的吃法吧，将煎蛋切碎，将蛋白蛋黄混合，跟面包一起吃。流淌在盘子里的蛋黄，可以用面包擦起来吃。
    可能很多人跟我曾经一样，夹起整个煎蛋往嘴里送，有时嘴巴张很大可以塞下整个煎蛋。全熟蛋还好说，但前两种煎蛋因为不是全固态，冷不丁的蛋黄能流到下巴，虽不妨碍吃但实在不雅观。
    
    ⭐️好的，现在开始炒蛋（Scrambled eggs）

12. 炒蛋，其实就是把鸡蛋打散然后炒熟，没什么需要讲的，大家都会。
    但根据各个国家的做法不同，基本分为三类，在此略作介绍。
    〔注〕油= 橄榄油/黄油/烹饪油
    〔另〕蛋液中可根据喜好加适量牛奶或芝士
    
    （1）美式炒蛋
    鸡蛋加盐打散，锅中倒油以中火加热，倒入蛋液轻轻翻动，不需过度搅散，待蛋液基本凝固呈大片状。
    
    （2）英式炒蛋
    鸡蛋加盐打散，锅中倒油以中火加热，倒入蛋液后持续划散，待蛋液基本凝固呈绵密状。
    
    （3）法式炒蛋
    鸡蛋加盐打散，烧一锅沸水，然后沸水中放入一个容器，将蛋液倒入容器后，间隔性划散，就是划散一下下再静置一会会。因是隔水低温烹饪，所以蛋液凝固速度比较慢。呈半凝固状态时，蛋液里加入适量黄油，随着黄油的融化和蛋液的继续凝固，二者融合。待蛋液基本凝固呈奶油状。
    
    ⭐️好的，现在开始煎蛋卷（Omelette/Omelet ）

13. 煎蛋卷，最大的好处就是可以充分利用你冰箱里的食材，因为完全没有限定要用什么。
    通常，洋葱、火腿、培根、蘑菇、土豆、番茄… 还可以用青豆、甜椒、胡萝卜、包心菜… 反正就是爱吃什么用什么。
    
    （我用来解决吃剩的牛排配菜：奶油土豆片）

14. 还是一样用略多一点油，先大火热锅几十秒后转成中火，倒入除鸡蛋之外的食材炒熟，再倒入蛋液平铺锅底。

15. 切忌先不要动锅子，也别翻炒蛋液，这时要等… 等看到蛋液底部凝固了，从周边掀开缝隙，让表面还没凝固的蛋液流下去，这样就不会造成表层蛋液还在流而底部蛋液已焦糊的状况。

16. 待表面蛋液也基本凝固时就从一侧往另一侧卷，可以卷三折呈卷形，也可以直接对折呈半圆形。
    装盘，撒黑胡椒即可。

17. 被留下记录的那些煎蛋卷。

18. 最后，很推荐这样一把硅胶铲，较那种做蛋糕翻拌用的更宽，边缘薄薄的。很容易给蛋翻面 还不容易破，我这把是OXO牌的。

19. 【 玉子烧 】专门篇，请戳→
    
    

20. 三款水煮但需要花点心思的蛋，请戳→