新手刚接触面包,一定要从小餐包开始学习,因为小餐包成功率高不会打击学习的积极性。
原方子是tray易彩作者的,我经常做给自己孩子吃,所以记录下来也分享给大家。
每一位分享配方的作者都是值得尊敬的,谢谢原作者的无私分享。♥️
用料
面包粉 | 300克 |
白糖 | 50克 |
酵母 | 4克 |
牛奶 | 160克 |
蛋液 | 35克 |
盐 | 2克 |
黄油(或玉米油) | 25克 |
戚风活底模具 | 10寸或者(8寸+6寸) |
牛奶小餐包,终于找到适合面包新手的做法啦❗️的做法
把所有材料称好,牛奶称的时候预留出20克。
把面粉,酵母,白糖,牛奶,鸡蛋先在盆里混匀。
用玉米油做面包我有一些个人小经验,
用手把除了盐和油以外的材料揉成团,再加玉米油揉进去,再把面团用厨师机或者面包机打出膜。
ps:因为玉米油要提前加入不像黄油似的要后加入,如果用厨师机把面粉和液体混合后再加玉米油,要打好久,冬天还好,夏天面温容易升高,所以提前手动混匀再用厨师机打面会节省打面时间混合好的面絮,有点干,我又加进去了10克水。
这次牛奶用量150克,鸡蛋用了整个52克再把玉米油加入揉几下,让面团把油吸收完。
这是加入油揉好后的面,揉十几下就可以了。
把面团放入厨师机打出膜,
我用的和面机,因为我的厨师机是百元机器,打了几次面包电机就烧坏了,不敢再打面包了😂5分钟左右加盐,大概10分钟面打到光滑,出手套膜就可以了。
这里说一下哈,手揉太费劲所以还是机器代替吧盆底部抹点油,整理好的面团放进去,一次发酵,28℃发酵2倍大
我发酵了90分钟,用手指粘面粉戳洞不塌陷不回缩就发好了。
分割8个等量的面团,滚圆。
10寸模具底部垫油纸,把面团放好,35℃左右进行2次发酵,发酵1.5倍左右就可以了
烤箱提前180预热表面刷蛋液或者清水,撒芝麻
模具放下层,烤箱上下火160℃烤15-18分钟。
在烤箱里面团也会继续膨胀的烤好啦,温度和时间大家根据自己烤箱调节一下哈😊
如果烤的时候表面上色严重,盖上锡纸继续烘烤就可以。
我没有锡纸就降低了点温度。还可以吧,当早餐或者零食都不错呢
小贴士
面包要多学,多看,多练。
咱们也会成为高手的
打面~出膜~发酵这些慢慢学习,我们共同努力吧