这个方子直接用生紫薯加牛奶打的糊儿。使紫薯和面融合的更好,更有嚼劲。喜欢有嚼劲的馒头,可以试试这个方子。
紫薯双色千层馒头 绵软如云朵
用料
紫薯 | 240克 |
牛奶 | 110克 |
耐高糖酵母 | 5克 |
糖 | 10克 |
普通面粉 | 500克 |
紫薯千层馒头 不用呛面 嚼劲十足的做法
紫薯加牛奶,用料理机打成糊,取330克微波加热40秒。
用紫薯糊把酵母化开,加入糖和面粉揉成较硬的光滑面团。
醒20分钟。(面盆做到温水盆里)
具体发酵方法细节详解看下面链接:擀成长条片状,
折叠在擀成长条片状。反复多次重复以上步骤,使面无气孔,也使做好的馒头层次更多。
最后擀成两个长条形的片状。表面喷点清水,如图中一样卷起。(我直接用压面机压四五次)
边缘压薄,使面卷尾端更贴合。
整型到合适的长度。去掉两端不规则的地方平均分成10份。
看看切面的层次。放到蒸锅蒸帘,开火把水加热1至2分钟,利用水的余温发酵20-30分钟。
发酵好的面团变得轻盈圆润了一些。
按压有轻微回弹。
开中火,水开后蒸13分钟,关火闷3分钟开盖。
好啦,开吃吧!一层一层的嚼劲十足。
小贴士
这个面是稍硬的面团,有压面机的可直接用压面机压片儿省事儿好多。
没有压面机的,可以适当增加10-20克牛奶量。