这次的馒头这么劲道,关键在于面粉和面头,面粉是妈妈拿小麦去磨面坊磨的,无任何添加,所以蒸出来才这么黑,发面用的是我专门去馒头房买的面头。
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用料
面粉 | |
面头引子 | |
水 |
嚼劲十足的【馒头】的做法
【和面发面】
准备面头做引子,我是去馒头房买的(如果没有面头,可以用酵母,酵母需要用温水化开再用)将面头掰成小块泡在温水里泡软,水量不要太多,因为这些水要用来和面
将泡好的面头连同水倒进面粉盆里,把面粉搅拌成面疙瘩
如果还有干面粉,就再慢慢加温水,边加水边搅拌,到没有干面粉为止
用手不停的揉面,手握拳,不断的向面上按压,翻面,按压,感觉面干的时候,可以把手放到盛有水的盆里蘸点水继续揉面,这样手上的面也会揉到面团上
一直揉成光滑面团为止
面盆上盖上盖子或覆上保鲜膜,饧发4小时(具体时长要看环境温度)
我这次是饧发了4小时,待面团涨了一倍大,拨开后程蜂窝状就是发好了
【揉馒头】
案板撒上面粉,取一部分发好的面团,取一部分面团揉至光滑将面团搓成条,分成等大的面团,分别揉圆,将面团的不平整部分揉到底部,这样表面就是光滑的
揉好的馒头,醒半个小时
【蒸馒头】
锅中加凉水,笼布用水洗一下,不要拧干直接铺到屉上,再将醒好的馒头放到笼布上,因为馒头在蒸的过程中还会变大,所以要间隔最少一指宽的距离,放好后盖上锅盖,开小火,等开锅后转大火开始计时,25分钟后关火开盖把馒头取出(用手按一下,如果反弹回来,就是熟了,如果按下去是个坑不反弹,就是还没熟,但蒸的过程中不要开锅盖,基本这个时长就差不多)馒头出锅,真的非常筋道,很有嚼头,没有菜我也能干吃一个(跟老干妈绝配哦)
最后剩一点面团,用做下一次的面头,保存的时候不能放到冰箱,因为在冰箱里2天就变味了,要自然风干后放在面碗里,这样保存十天半个月是没有问题的,下次用的时候还是掰成小块泡在水里,因为表皮很硬要泡时间长一些所以要提前准备。
小贴士
1.面头和酵母的区别:
面头蒸出来的劲道,存放时间长,但缺点是发面的时候要掌握好火候,发的太过了容易发酸;
酵母优点是发面的时候不用注意时长,也不会发酸,但缺点是发的面太膨松了不劲道,下一顿再吃会吃出来酵母味,而且如果不放在冷冻室很容易变馊。
2.蒸的数量多的话,蒸完凉凉后放到冰箱冷冻,下次吃的时候提前拿出来溜一下,和新蒸的口感一样。
3.蒸馒头的时候,水要放够,因为中途不能加水,水太少容易烧干锅。