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用料
燕子牌干酵母 | 3.5g |
韩国幼砂糖 | 32g |
高达椰浆(也可以换成水或牛奶) | 20g |
水(也可换成牛奶,换牛奶请乘以1.1的量) | 105g |
全蛋液(不足量的可以用水补) | 55g |
盐 | 2.5g |
高筋面粉(皇后牌) | 300g |
virgin椰子油(可以换成无盐黄油) | 32g |
小美版无黄油无牛奶版超软椰香拉丝吐司(一次醒发法)的做法
干酵母3.5g+细砂糖32g+椰浆20g也可换成水+水105g+全蛋液55g如鸡蛋偏大或小请补差水的含量,水量随面粉品牌及天气湿度相关仅供参考,放入主锅(2分钟/37度/2)
主锅加入过筛的高筋面粉300g及盐2.5g,先30秒/速度4混合,再设置4分钟揉面模式
主锅加入椰子油32g,设置4分钟揉面模式,面团光滑出手套膜即可,分三份,每一份擀长卷起依次放入吐司模具,如果模具不放粘,请在内壁全部抹上薄薄一层椰子油
模具半盖状态,放入烤箱或者醒发箱,烤箱我设置的42度,里面放一杯热水,醒发约90分钟,等到涨到8分满了即可
提前预热烤箱(平炉上下火模式)175度,烤50分钟,烤完从吐司模具中取出,放网架上晾凉
小贴士
1、加水量随面粉品牌、天气湿度有关,需自行调整,面团要做到三光(面团光、盆光、手光)不粘手并柔软的面团是最好的,如果面团太干是不容易打出手套膜的,手套膜按一下出洞的周围要光滑,如果有毛边还不是最佳状态
2、烤箱分平炉和风炉,烤面包建议使用平炉,风炉会使面包变干,平炉也有上下火模式和吹风模式,建议使用上下火模式,吹风模式也会使面包变干,而且设置同样的温度,上下火模式的实际温度会比吹风模式的低
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