souffle pancake~
用料
| 蛋黄 | 1个 |
| 蛋清 | 两个 |
| 细砂糖（蛋清用） | 20克 |
| 细砂糖（蛋黄用） | 5g |
| 牛奶 | 20g |
| 植物油 | 6g |
| 中筋面粉 | 30g |
| 泡打粉 | 1/4 茶匙 |
| 盐 | 1g左右 |
| 香草精 | 1/4 茶匙 |
| 蓝莓、无盐黄油、枫糖浆、糖粉 | 适量 |
日式舒芙蕾松饼 | 蓬蓬如云朵松软如棉花的做法
先来看下煎制的状态
![日式舒芙蕾松饼 | 蓬蓬如云朵松软如棉花的做法步骤图 第2张]( "日式舒芙蕾松饼 | 蓬蓬如云朵松软如棉花的做法步骤图 第2张")
切开后灰常细腻松软
![日式舒芙蕾松饼 | 蓬蓬如云朵松软如棉花的做法步骤图 第3张]( "日式舒芙蕾松饼 | 蓬蓬如云朵松软如棉花的做法步骤图 第3张")
蛋黄中加入细砂糖，搅打一下
![日式舒芙蕾松饼 | 蓬蓬如云朵松软如棉花的做法步骤图 第4张]( "日式舒芙蕾松饼 | 蓬蓬如云朵松软如棉花的做法步骤图 第4张")
接着加入牛奶和植物油的混合液，分两到三次加入，每次搅匀后再加下一次
![日式舒芙蕾松饼 | 蓬蓬如云朵松软如棉花的做法步骤图 第5张]( "日式舒芙蕾松饼 | 蓬蓬如云朵松软如棉花的做法步骤图 第5张")
筛入泡打粉和中筋面粉，搅拌均匀
![日式舒芙蕾松饼 | 蓬蓬如云朵松软如棉花的做法步骤图 第6张]( "日式舒芙蕾松饼 | 蓬蓬如云朵松软如棉花的做法步骤图 第6张")
状态如图，不需要翻拌，搅拌即可，这样可以更好包裹后面的蛋白霜。
![日式舒芙蕾松饼 | 蓬蓬如云朵松软如棉花的做法步骤图 第7张]( "日式舒芙蕾松饼 | 蓬蓬如云朵松软如棉花的做法步骤图 第7张")
加入香草精和盐，继续搅匀
![日式舒芙蕾松饼 | 蓬蓬如云朵松软如棉花的做法步骤图 第8张]( "日式舒芙蕾松饼 | 蓬蓬如云朵松软如棉花的做法步骤图 第8张")
来做蛋白霜，打发蛋清
![日式舒芙蕾松饼 | 蓬蓬如云朵松软如棉花的做法步骤图 第9张]( "日式舒芙蕾松饼 | 蓬蓬如云朵松软如棉花的做法步骤图 第9张")
高速打出粗泡后加入第一次糖
![日式舒芙蕾松饼 | 蓬蓬如云朵松软如棉花的做法步骤图 第10张]( "日式舒芙蕾松饼 | 蓬蓬如云朵松软如棉花的做法步骤图 第10张")
泡沫细腻后加第二次糖
![日式舒芙蕾松饼 | 蓬蓬如云朵松软如棉花的做法步骤图 第11张]( "日式舒芙蕾松饼 | 蓬蓬如云朵松软如棉花的做法步骤图 第11张")
最后再加一次，至干性发泡，提起打蛋头，出现这种直立的小尖角
![日式舒芙蕾松饼 | 蓬蓬如云朵松软如棉花的做法步骤图 第12张]( "日式舒芙蕾松饼 | 蓬蓬如云朵松软如棉花的做法步骤图 第12张")
混一些蛋白霜和面糊混拌均匀
![日式舒芙蕾松饼 | 蓬蓬如云朵松软如棉花的做法步骤图 第13张]( "日式舒芙蕾松饼 | 蓬蓬如云朵松软如棉花的做法步骤图 第13张")
接着把混合好的糊倒入蛋白霜中，用刮铲翻拌均匀
![日式舒芙蕾松饼 | 蓬蓬如云朵松软如棉花的做法步骤图 第14张]( "日式舒芙蕾松饼 | 蓬蓬如云朵松软如棉花的做法步骤图 第14张")
锅热后，倒入面糊
![日式舒芙蕾松饼 | 蓬蓬如云朵松软如棉花的做法步骤图 第15张]( "日式舒芙蕾松饼 | 蓬蓬如云朵松软如棉花的做法步骤图 第15张")
保持小火，可以继续加面糊
![日式舒芙蕾松饼 | 蓬蓬如云朵松软如棉花的做法步骤图 第16张]( "日式舒芙蕾松饼 | 蓬蓬如云朵松软如棉花的做法步骤图 第16张")
一面差不多煎好后，翻面
![日式舒芙蕾松饼 | 蓬蓬如云朵松软如棉花的做法步骤图 第17张]( "日式舒芙蕾松饼 | 蓬蓬如云朵松软如棉花的做法步骤图 第17张")
盖上盖子继续煎3分钟左右
![日式舒芙蕾松饼 | 蓬蓬如云朵松软如棉花的做法步骤图 第18张]( "日式舒芙蕾松饼 | 蓬蓬如云朵松软如棉花的做法步骤图 第18张")
我家的大白超级感兴趣，撒一些枫糖浆，蓝莓和一小块黄油，也可以草莓季替换成🍓等
![日式舒芙蕾松饼 | 蓬蓬如云朵松软如棉花的做法步骤图 第19张]( "日式舒芙蕾松饼 | 蓬蓬如云朵松软如棉花的做法步骤图 第19张")
我家的小黑也觊觎很久了😝
![日式舒芙蕾松饼 | 蓬蓬如云朵松软如棉花的做法步骤图 第20张]( "日式舒芙蕾松饼 | 蓬蓬如云朵松软如棉花的做法步骤图 第20张")
小贴士
全程记得保持小火
要使用不粘锅
面糊的流动性是非常弱的，所以是那种比较有厚度的面糊，如果你的面糊流动性过强就做不出这种蓬松的感觉了，可能是翻拌蛋白霜过度或者蛋白霜打发不够造成的，这点大家稍微注意一下哈
加上枫糖浆和黄油超好吃的说