广汉金丝面怎么做才好吃的家常食谱，美味的广汉金丝面烹饪技巧

四川面食，广汉大刀金丝面可谓四川一绝。金丝面起源于广汉，至今已有一百多年的历史。面还未近身，便先闻香，夹一口，光洁、细韧，滑爽。

用料  

广汉金丝面的做法  

1. 和面：✔ 将面粉加入少量食盐，然后在案板上中间留出凹型，加入鸡蛋，盆内无需加水，将其揉成表面光滑的面团。

2. 醒面：✔ 为了将面粉和蛋液更好的融合在一起，将面粉表面铺上一层纱布，放置30分钟。

3. 做杠：✔ 在案板上撒少许玉米淀粉，将醒好的面团置于坐杠下，从右到左反复弹压30次。

4. 三推四压：✔ 将面团卷在擀面杖上，用双手用力不停反复向前推压，使其越来越薄，此时面片变得比原来大。然后抽出擀面杖，在面卷上用力压一下。推三次压四次即可。

5. 大刀切丝：✔ 将擀好的面皮叠成3、4层，用大刀将面片切成细丝。

6. 煮面，开吃：✔制作好的金丝面，需搭配川菜高汤（可参考开水白菜高汤制法），稍煮即熟，好面配高级清汤，自然是锦上添花，食之令人叹服。
   
   再搭配自己喜爱的肉臊，食材与味型抑扬顿挫，美味徐徐展开。

小贴士

金丝：金色来自土鸡蛋，在和面的时候不加一滴水，只放鸡蛋入面粉，使金丝面更有劲道且质感滋润。

面：金丝面成菜并不用清水煮，而是换作高汤煮面，轻轻一把投入到开水白菜的清高汤，是川菜厨房的顶配。