金银蒜粉丝蒸胜瓜（广东丝瓜） <302小厨房>的做法步骤及图解,美味正宗的金银蒜粉丝蒸胜瓜（广东丝瓜） <302小厨房>做法

名词解释：

1，胜瓜：这里通常指的是广东丝瓜，表皮略为坚硬，有棱角，质地与圆丝瓜相比更加脆爽，也是广东地区最常使用的丝瓜品种。
  
    因丝瓜的发音“丝”音近“输”，于是为讨吉利改为“胜”字，于是就有了”胜瓜“这个叫法。

    由于餐饮习惯的传播，这种带棱丝瓜现在也慢慢传到了北方，开始让北方的民众了解到了这一品种的特点。

2，金银蒜：是炸蒜和半熟蒜混合的蒜末调味料，通常用在蒸制的食材中，如海鲜或蔬菜类。金蒜负责提供焦香和略脆的口感，银蒜负责提供略带辛辣的蒜本味口感，交相呼应，美味无比。

用料  

金银蒜粉丝蒸胜瓜（广东丝瓜） <302小厨房>的做法  

1. 原料图

2. 粉丝用剪刀剪成几段，之后用温水浸泡20min左右（具体浸泡时间和粉丝的品牌有关，只要完全软了就可以）

3. 将浸泡好的粉丝沥干水备用

4. 红葱头及小米辣切碎备用，不吃辣的可以改用红甜椒，或着不用都可以

5. 2整头的大蒜去皮洗净后拍扁，切成蒜碎

6. 将蒜碎分两部分，2：1比例

7. 锅中放入较多的油，油不太热的时候就将较多那部分的蒜碎和红葱碎放入，中小火炸制

8. 控制火候，不要炸过了

9. 大概这种颜色，不要太金黄色的时候就可以关火

10. 借助油温，立刻放入剩下一部分的蒜碎和小米辣，略微翻炒一下即可

11. 立刻盛出，放入小碗中降温备用

12. 基本晾凉后加入生抽、蚝油和糖，搅拌均匀成为料汁

13. 广东丝瓜用瓜皮期挂掉棱部位的皮，其他部位的皮可以有所保留（实际情况也要看皮是不是太老，选择留得多少）

14. 大概这样就可以，如果广东丝瓜嫩，皮多留一些清香味道更足，更好吃

15. 之后将广东丝瓜切成3cm-4cm的小段

16. 加入1匙盐，之后抓均

17. 用手就好

18. 两三分钟后再加入少许淀粉，抓均

19. 取一个大盘子，底部垫上一部分粉丝，之后摆上用淀粉抓过的广东丝瓜

20. 再铺上粉丝，并在丝瓜对应位置淋上料汁

21. 放入已经上汽的蒸锅中

22. 大火蒸制4min即可

23. 取出后可以撒上少许香葱碎增色，也可以再淋一些热油增香即可

小贴士

1，如果买不到广东丝瓜，用普通的圆丝瓜也可以，只会有口感上的小区别；

2，金银蒜看起来麻烦，但是制作起来其实也就几分钟的差别，两头蒜的量听起来很恐怖，但是保证全能用掉，而且绝对会全都吃完，因为太好吃了！实在懒着做炸蒜的步骤，就把蒜的量减半，不然生蒜的味道过重，蒸出来太抢戏，丝瓜的香味会被掩盖；

3，水开后再放丝瓜，因为丝瓜蒸太久就没有爽脆的口感了，丝瓜中抓淀粉也是为了减少丝瓜水分的流失，增加口感；

4，因为金银蒜制作过程中油用的还挺多的，所以最后可以不泼热油。