结婚后对美食兴趣日渐浓厚,每次回娘家婆家都搜刮些吃的回来。初二我们去了婆家,我姐把老爸老妈给的白菜、青萝卜、胡萝卜、大葱和花生油给拉回了青岛。先生正月十五回来的,我是在他回来4周后回的青岛。回来一看白菜没了,大青萝卜静静卧在厨房。老爸给的萝卜得有四五斤,我一半包了包子,一半打丝晒干过段时间当地韭菜下来包饺子。市面上卖的萝卜小,所以配料我写了一根。
用料
💜面团用料: | |
1.麸皮 | 20g |
2.面粉 | 300克 |
3.酵母 | 10克 |
4.温水 | 适量 |
💜馅料用材: | |
1.青萝卜 | 1个看大小调整 |
2.干木耳 | 1小把 |
3.干豆皮 | 2把 |
4.海米 | 适量 |
5.盐 | 15克 |
6.花生油 | 5勺 |
7.蚝油 | 2勺 |
8.葱、姜末 | 适量 |
将麸皮,面粉,酵母倒入面盆中,边加温水边用筷子搅拌,搅拌到没有干面为止,将絮状面揉成光滑的面团,放温暖处发酵,我家没开暖气,一般放太阳底下2个小时左右就开好了。如果家里冷,可以多加点酵母,再加勺白糖,会发的快一点。开成图中蜂窝状就可以了。
干木耳泡发,我家的一般凉水泡30分钟就泡开了。泡好后洗洗切碎。
锅里加水烧开,烧水同时萝卜洗净擦丝(我没留擦丝图,找了个切丝的配图),我一般擦丝擦好了水也开了。水开后加点盐,萝卜丝下入,变色后捞到放凉水的盆子里泡着,泡30分钟左右即可。到点了挤出水分,切碎。
海米泡水,我买的是小的,25元一斤,专门包包子、饺子和馄饨用的。这样不用切碎,既省时间又口感好。凉水泡半个小时就没太有咸味了。包出来包子也不会海腥味重。
干豆皮泡上,我买的干豆皮薄一般凉水泡6分钟即可。泡好挤出水分,撕碎撕小。
葱姜切末,跟萝卜丝,木耳,豆皮一起放盆里,然后加盐,油和蚝油调味,怕味不合适可以挑根萝卜丝尝尝再调整。调好味后加海米搅拌均匀。
面团取出揉成光滑的面团。
面团分成小剂子。
擀成自己需要的厚薄。
包包子。我喜欢吃馅多皮薄的包子,如果包的时候发现馅少面多,可以包圆包子,圆包子装馅少。
出锅了,太美味了。
小贴士
1.按步骤来效率比较高。
2.青萝卜有它特有的味道,很多人不喜欢,一定要焯水,焯水可以有效去味。
3.焯萝卜时加点盐,保持原有绿色,时间不要太久,微微变色即可。这样做出来的包子比较有嚼头,口感丰富。