平平无奇的鸡翅根,只需要用多划一刀,翻身一变,就可以成为美味又可爱的反斗原味鸡。这道菜是顺德的一些老字号饭店最近兴起的,我不太喜欢面包糠的口感,太脆了,就改良了一下做法,外面的炸浆做成原味鸡同款的酥皮,搭配欣和的煎炸伴酱,酸甜爽辣非常绝绝子。
用料
鸡蛋 | 1个 |
鸡翅根 | 一斤 |
牛奶 | 200克 |
玉米淀粉 | 一大勺 |
黑胡椒 | 适量 |
盐 | 一茶匙 |
面粉 | 两大勺 |
蚝油 | 1勺 |
料酒 | 适量 |
8克轻盐原汁酱油 | 1勺 |
葱伴侣煎炸伴酱 | 适量 |
反斗原味鸡的做法
鸡翅根从根部剪开,把肉翻上来做成锤状。
全部处理好后开始腌制
放入一勺酱油,适量料酒,一勺蚝油,黑胡椒粉抓匀
最后倒入一杯牛奶,搅拌均匀
放入冰箱冷藏腌制两小时
两勺面粉一勺淀粉,1茶匙盐,黑胡椒粉,混合在一起做成炸粉
打一个鸡蛋液
先把鸡翅根沾上蛋液,再裹一层炸粉。
全部裹好之后,静止一分钟左右等炸粉和蛋液相结合,返潮。
油烧热到放入筷子会冒泡泡的程度
把翅根一个接一个放进去,用中小火慢炸,炸至整体鸡翅根金黄色,完全熟透即可捞起,如果喜欢口感更脆,可以复炸一次,我个人比较喜欢原味鸡那种软脆的口感,就没有复炸。
给鸡翅根末端包上锡纸,方便食用,剩下的蛋液和面粉可以混合做成炸浆,炸蔬菜天妇罗搭配鸡翅根一起吃,馋哭隔壁小孩~
小贴士
这个菜谱还可以适用于空气炸锅,200度10分钟,翻面再来10分钟就行。