用料
| 鸡肉片 | 适量 |
| 土豆 | 一个 |
| 胡萝卜 | 一根 |
| 西红柿 | 一个 |
| 蒜 | 一瓣 |
| 青咖喱粉 | 一罐 |
| 椰子粉 | 少许 |
| 味极鲜 | 少许 |
| 料酒 | 少许 |
| 淀粉 | 少许 |
| 蒸鱼豉油 | 少许 |
| 彩椒 | 一个 |
泰式青咖喱鲜蔬鸡肉饭的做法
鸡肉片洗净，用料酒和淀粉（没有料酒的话豉油也可以）腌一下备用；土豆切块，切好不用过水；胡萝卜切片；蒜切片；彩椒切丝；椰子粉用温水冲调备用。准备工作就绪啦！
将鸡肉快速翻炒至八分熟，盛出备用；在锅中将除西红柿以外的蔬菜翻炒一会，加水，盖锅闷一会儿，等土豆微微变色后加入青咖喱粉，翻炒均匀后加入西红柿，加水后小火继续闷。等锅里的食材开始收汁后倒入椰汁，翻炒，加味极鲜调味，即可！