四川人就不知道怎么莫名的喜欢馒头这种东西
用料
全麦面粉(高筋) | 500克 |
纯牛奶 | 1盒约250ml |
黄冰糖 | 一小块 |
酵母 | 5克 |
牛奶全麦奶香馒头的做法
面粉
牛奶隔水加热,加热至不烫手的状态时乘一勺出来放在碗里用来化酵母,剩下的牛奶加入一小块黄冰糖继续加热,加热至冰糖完全融化即可。
酵母适量用温牛奶化开
面粉里面打入两个鸡蛋搅拌均匀,再加入融化的酵母牛奶搅拌均匀,最后加入加热好的牛奶搅拌,牛奶少量多次加入,搅拌至如图状态就可以不用加牛奶了,这个状态就可以动手和面了,可能需要十分钟左右,面活的越久之后会好吃一些
和面至图中状态,不粘手的状态就可以盖上保鲜膜发酵了
发酵至两倍大就差不多了
拨开发酵好的面团是这种蜂窝状态就可以了,拿出来放在案板上面排气,排气的时候案板上面撒一些面粉免得粘板,排气五分钟左右就差不多了,然后把面团搓成长条,切成均匀的馒头块
切成这样就可以了,然后下锅蒸馒头,冷水下锅蒸(冷水至沸腾这段时间就相当于二次发酵了,个人觉得这种二次发酵方法好用的)等水开之后再蒸15分钟就可以关火了,关火之后再闷一分钟开锅盖拿出馒头
馒头在蒸的过程会裂开,但是没关系的
出锅
小贴士
没有克称的就不用那么精准的克数,自己估摸着量就差不多,酵母多一点也没有关系