好友给她家宝宝炸了麻花,专门给我发了视频,那种里面软软的麻花金黄金黄的,看起来好好吃的样子,查了下厨房很多做麻花的方子,第一次做有点拿不准用哪个,主要是跟我的需求有点差别,想要那种皮脆里面松松软软的麻花,还想要有奶香味,蜂蜜又严重过敏,又不想太甜,看了大家面粉有的200多克,有的500多克,有700克的,有的加了黄油,有的加了泡打粉,有的用了纯奶,有的是用的水,有的用蜂蜜,和我想要的都不太一样,没有一种综合起来的,所以我只能摸索大家的方子,加我想要的纯牛奶,黄油,泡打粉,不要蜂蜜,然后就这样了!
用料
面粉 | 800克 |
糖 | 60克(成品觉得糖加少了,120克以上吧) |
黄油 | 25克 |
酵母 | 7克 |
泡打粉 | 7克(可以不放) |
鸡蛋 | 3个 |
纯牛奶 | 240克 |
奶香麻花(外酥内软15根)的做法
700克称重,揉面过程中又加了100克左右面粉,主要是酵母没用奶泡开,用了水,大约50克,别人的方子没有加水,所以我最后又加了100克面粉。不放水化开酵母的就不用加面粉了,我纯属手残失误!
安琪酵母哪去了,大团圆里还有酵母哦
糖30克,蜂蜜过敏所以替代蜂蜜又加了30克白糖,一共60克,可根据自己口味添减,我最后做出来的甜味儿基本没有😭,一定要加糖,麻花不甜真的不好吃,淡淡的甜也行,我做出来的只有一点点甜,一定要再多加点糖,出锅我又撒了一点糖补救
泡打粉7克
三个鸡蛋搅拌均匀倒入面粉
加黄油揉成面团
加保鲜膜室温发面
发酵成一倍大小
分成小团
揉成长条
揉成细细的一根,然后打弯变成两股
我说不清楚怎么拧的,看了厨友介绍也没看懂,大家看图不知道能不能学会,文字描述我是说不清楚了!
长条面,打弯,然后两股拧劲儿
上图拧完一次的再弯成两股麻花劲接着反拧,一定要把头捏死,一定要捏死,因为没有经验,我也没看到厨友提示,好多根麻花下油炸就散开了
刷油
预热油,油温低一些
小小火🔥
小火🔥慢慢炸,大一点火上色捞出用厨房纸去油!没有厨房纸就算了,没捏严的后果就是油炸过程中开了
15根出锅!
黄油真心不错,很香
小贴士
经验教训
1:糖要适量,即使不喜欢甜的,也要注意量,我放少了不甜的麻花真不好吃
2:拧完的麻花一定要锁边,把麻花的一头拧死,否则油炸过程中就会散开
3:一定要小火,小火,小火🔥油温过高麻花表皮就容易糊,而且太酥也不好吃,火一定要小,慢慢炸