有朋自远方来,不亦乐乎!秉烛夜谈,小嘬两杯,花生米太热气,此菜下酒最好不过了。
用料
主料:牛健子 | 2斤 |
香料:花椒12-15粒砂仁2粒八角1.5-2颗香叶4-6片砂姜2-3片草果1个 | |
调料:盐生抽 豆豉少许 冰糖2颗 | |
料头:生姜 蒜米 香葱 | 干椒 |
五香卤牛健的做法
把牛健逐个分开,泡清水约1-2小时,中途换水尽量泡出牛腱子里的血水,水烧开下姜片、葱条、牛健,倒入些白酒飞水至八成熟,洗净待用。
小火热锅烧油慢炒姜片,豆豉,香料出香味逸出。
放入牛健,少许白酒,葱段,加入清汤或清水至差不多淹过牛健烧开。
加盖小火焖煮约5分钟,转至高压锅上汽约3分钟,自行冷却。
把牛腱子从高压锅里取出放到锅里倒入原汁中小火收汁。
将收干汁的牛健取出冷却。
把冷却后的牛健切薄片装盘
小贴士
1,分离牛健时要小心,依着筋络慢慢进行,切勿割得七零八落,那就不美观了,卤制时也不好控制。
2,掌握好火候,牛健卤不够火候不宜咀嚼,卤过龙更是难看,不成型,口感不佳。
3,卤制过程中因使用多种调味料切勿过量。