自制五香老卤水的过程中,要熬五个小时的高汤,熬好后捞出的汤料奇香无比、嫩滑烂熟,真是卤肉饭的最佳盖码。
用料
肥猪皮、半只炖汤鸡、一只猪蹄。八角、小茴香、草果、香叶、白芷、桂皮、花椒、陈皮等,具体用量可参考我做老卤水的菜谱。 |
五香卤肉饭的做法
汤料肥猪皮、鸡、猪蹄洗净、焯火备用。
生姜片、葱段、花椒、胡椒加料酒和汤料入锅大火煮开,改小火慢煮五小时成高汤。
香料洗净入包装好待用,五小时后高汤熬成后放香料包入锅,加料酒、老抽、盐再熬一小时。
一小时后高汤已成卤水,捞出的汤料,去骨去渣。
斩碎
五香卤肉碎
一勺盖在米饭上,添一小勺卤汁,五香卤肉饭让你失控吃下三碗。