豆腐食谱学做笔记之汇总（豆腐芫茜鱼头汤、老少平安、日本豆腐蒸肉碎、香煎豆腐、肉末豆腐）的做法步骤及图解,美味正宗的豆腐食谱学做笔记之汇总（豆腐芫茜鱼头汤、老少平安、日本豆腐蒸肉碎、香煎豆腐、肉末豆腐）做法

汇总学做过的几种方法，方便自己选择豆腐的食谱

用料  

豆腐食谱学做笔记之汇总（豆腐芫茜鱼头汤、老少平安、日本豆腐蒸肉碎、香煎豆腐、肉末豆腐）的做法  

1. 1、豆腐芫茜鱼头汤：
   
   （1）准备用料：
   鱼头：适量
   豆腐：1件
   姜片：几片
   芫茜（切段）：适量
   盐：适量
   
   （2）煎鱼头：
   锅热油，放入鱼头两面变金黄色，放入姜片爆香，加入适量的水煮沸一会至奶白色，然后关火，倒入砂锅中。
   
   （3）煲汤：
   在装有鱼头的砂锅中加入适量的水，盖上盖子，大火烧开后改中火煮15～20分钟左右，放入豆腐块轻轻搅拌，大火烧开后转小火煮5分钟，放盐调味，放入芫茜烧开一会收火即可。

2. 2、老少平安：
   
   （1）准备用料
   鲮鱼滑（或鲮鱼滑+猪肉滑，按自己喜欢的选择）：250克
   豆腐：150克
   香菇（切碎）：8只（可加可不加，按自己喜欢的选择）
   盐：适量
   砂糖：适量
   湿生粉（生粉用少许水弄湿）：适量
   胡椒粉：适量
   鸡蛋：1只
   油：适量
   生抽：适量
   芫茜（切碎）：适量
   葱花：适量
   
   （2）鱼滑（本次是直接购买现成的）
   
   另：
   做鱼滑的方法（本次未试做，下次试试自己做鱼滑）：
   将鱼肉（取鲮鱼脊）洗干净后抹干水分，平放在砧板上，鱼皮向下，用铁匙刮出鱼肉，加入盐，顺一方向搅至起胶。
   
   （3）调味蒸煮：
   豆腐冲净并凉干水分后将豆腐捏碎、加入盐、糖、胡椒粉、湿生粉、鱼滑、鸡蛋（或单独放入蛋清，蛋黄留着，待蒸时放在面上一齐蒸）抓匀，转放在蒸碟上，水开后蒸10分钟左右（如加了猪肉滑，时间要加长少少）。
   
   （4）爆热生油、生抽淋上去，撒上芫茜碎及葱花即可。

3. 3、日本豆腐蒸肉碎：
   
   （1）准备用料：
   日本豆腐：适量
   肉滑：适量
   鸡蛋：1只
   冬菇：适量
   葱花：适量
   淀粉、生抽、蚝油、盐、油：适量
   
   （2）拌匀：
   日本豆腐切片（0.5公分厚），冬菇切碎放入猪肉滑中，加入适量的生抽、蚝油、淀粉搅拌均匀，
   
   （3）摆盆：
   在碟子的最外层排放豆腐，中间层放肉猾，最里层打一只鸡蛋。
   
   （4）蒸：水开后放入锅蒸15分钟，
   
   （5）热油调浆汁：
   锅热油，放入达量的生抽、淀粉、盐煮一会儿，然后淋到豆腐上，撒上葱花即可。

4. 4、香煎豆腐：
   
   （1）准备用料：
   豆腐：1件
   鸡蛋：1只
   祘蓉：2瓣
   葱花（葱花的葱白要分出来放）：适量
   生抽：半汤匙
   蚝油：1汤匙
   白糖：适量
   清水：2.5～3汤匙
   油：适量
   
   （2）切豆腐：
   先打对角切2刀切成4块三角形，再分别将每块三角形豆腐切成同等厚度的3片三角形，共切成12片三角形豆腐。（如细块的嫩豆腐则对角切1刀成2块三个形，再分别将每块三角形切成同等厚度的2片三角形，共切成4片三角形豆腐）
   
   （3）准备调汁：
   将半汤匙生抽、1汤匙蚝油、适量的白糖及3汤匙清水混合均匀调成酱汁备用。
   
   （4）豆腐粘蛋液：
   将鸡蛋放入平底碟中打散，豆腐放入去晃动，让豆腐均匀粘上鸡蛋液。
   
   （5）不粘锅热油，放入豆腐煎至金黄色后再翻另一面，也煎至金黄色，上碟备用。
   
   （6）不粘锅加少许油，油热后加入葱花的葱白部分及蒜片爆香，接着加入煎好的豆腐，晃动锅子，倒入已调好的酱汁，用铲子将豆腐轻轻翻面，盖上锅盖小火焖至收汁，撒上葱花，上碟。

5. 5、肉末豆腐：
   
   （1）准备食材：
   嫩豆腐：2件
   肉末：适量
   冬菇：2只
   葱花：适量
   胡椒粉：适量
   生抽、盐、油、蚝油、淀粉：适量
   （2）冬菇切丁加入肉末，加入适量的盐、生抽、油搅拌均匀。
   （3）嫩豆腐切块，约2*2cm。
   （4）开淀粉水：淀粉2勺，适量的蚝油、生抽、糖、盐，加入1/3碗水。
   （5）锅热油，放入祘末炒香，再放入冬菇肉末炒熟，加入半碗水煮至烧开。
   （6）将已切块的豆腐轻轻倒入锅中，加入适量的胡椒粉，倒入淀粉水，转中火（不用加盖）烧开，收汁（不要太干），撒上葱花即可。