用料
羊上脑 | |
孜然粉 | |
孜然粒 | |
辣椒粉 | |
白洋葱 | |
香菜 | |
小葱 | |
鸡蛋 | |
淀粉 | |
葱 | |
姜 | |
花椒 | |
生抽 | |
白芝麻 | |
现磨黑胡椒 |
孜然炒烤羊肉的做法
葱、姜、花椒、孜然粒用开水冲开后,放凉备用。
羊上脑切成两个一块钱硬币的厚度。
切好的羊肉加盐抓匀,然后用手打入第一步的料水(料水与羊肉的重量比例为1:3),加半个蛋清继续抓匀,撒上薄薄的一层淀粉抓匀,撒上孜然粒备用。
平底锅倒少许底油烧至五成热,下腌制好的羊肉,保持大火煎制羊肉,加现磨黑胡椒,羊肉煎至焦褐色,加入洋葱继续翻炒,然后加孜然粒继续翻炒,加少许生抽烹香,撒孜然粉、辣椒粉,香菜梗下锅翻炒,最后撒上小葱、白芝麻即可出锅。