用料
牛腱 | 两条(三斤多) |
葱段 | 适量 |
姜片 | 4-5片 |
调料一 | |
白芷(增香、防腐) | 2-3片 |
白寇 | 2-3粒 |
小茴香 | 一小把 |
八角 | 半瓣 |
花椒 | 半把 |
香叶 | 6,7片 |
黄豆酱 | 3-4勺 |
冰糖 | 10块左右 |
干辣椒(可放可不放) | 3-4个 |
盐 | 适量 |
需要炒料版的酱牛肉的做法
牛肉提前凉水中浸泡两小时,去去血水(隔一会儿按摩一下牛肉更有利于血水的渗出,直至水呈清亮,无明显血色)温水下锅煮10分钟后,汤倒掉(喜欢牛肉味重的可不用倒,继续下一步)
炒酱:锅中入油(多点),下调料一入锅稍炸出香后加葱段、姜片继续炸至颜色微黄,入三-4勺黄豆酱炒至与油融合,加入生抽稍微熬煮。加入热的牛肉汤中,熬煮15分钟(喜欢香料味重的可多熬10分钟)
捞出各类调料渣和酱渣(留存下次仍可用),加入几只干辣椒(可加可不加),加入冰糖10块,适量盐,牛腱子,砂锅小火炖煮1个半小时。关火浸泡后更入味。