受疫情影响,已经大半年没吃过花蛤了,看到团购有卖就买了两斤花蛤,但是没有买到蒜蓉酱炒。内心合计了一下,自己动手做叭,干净卫生又美味。蒜蓉酱除了可以做花甲,还可以做蒜蓉虾、烤生蚝、扇贝、凉拌菜…
用料
蒜 | 两斤 |
盐 | 15克 |
蚝油 | 1大勺 |
油 | 500克 |
小米椒 | 200克 |
万能搭配蒜蓉辣酱的做法
将蒜头与小米辣清洗干净
倒入家用电动蒜泥器打碎
锅中倒油烧热后加入三分之一蒜泥,中小火翻炒,千万不要大火,炒糊了会很苦
油被蒜泥吸干后,倒比蒜泥多一倍油,加入第二份蒜泥,继续翻炒
第三次倒入蒜泥,重复上面步骤
倒入耗油、盐继续翻炒至又被吸干,找一个密封罐或碗装好,晾凉后放入冰箱保存
小贴士
1、蒜头放入水中浸泡两个小时后更好去皮
2、加一勺糖口感更好(由于我在控糖,所以没加)
3、油的克数其实没那么准,可以自己把控,蒜泥比较吸油尽量多给一下
4、我觉得这个辣度算是中辣,爱吃辣的可以多放一些小米椒
5、制作过程中一定要不停翻搅,不然会粘锅