肋眼牛排(rib eye)被澳大利亚人民称为“苏格兰牛排”,不知道苏格兰人民认不认同这个称呼。它是牛身上肋骨的部位,说白了就是牛大排。这是一个鲜嫩多汁的部位。
用料
肋眼牛排 | 4块带骨的(每块差不多2到3cm厚、九两重) |
可生食级蛋黄 | 2个大的 |
柠檬汁 | 1茶匙 |
第戎芥末酱 | 1茶匙 |
融化的黄油 | 113g |
剁碎的龙蒿 | 1大勺 |
盐 | 少许 |
贝亚恩蛋黄酱风味(Béarnaise)肋眼牛排的做法
从冰箱拿出牛排,室温回暖,用厨房用纸蘸干表面,撒盐和胡椒粉调味。
2个大的可生食级蛋黄、1茶匙柠檬汁、1茶匙第戎芥末酱倒入搅拌机打匀,边打边淋入113g融化的黄油。搅打均匀盛出后,倒入1大勺剁碎的龙蒿、少许盐搅匀。如果嫌太浓,可以加少许水调一调。
中高火预热烧烤架或烧烤锅,在烧烤架上喷上一层油。每面烤5到6分钟,三成熟时取下,晾5分钟,浇上酱汁即可。
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