配方中的量大质满足六个6寸蛋糕的夹馅
质地蓬松柔软,适用于蛋糕馅料,直接涂抹面包也可以
也可以作为歌剧院蛋糕中的黄油霜使用,6寸大小的歌剧院使用配方中1/6的量就差不多了
用料
黄油 | 600克 |
蛋白 | 98克 |
细砂糖 | 195克 |
水(蛋白霜) | 65克 |
速溶咖啡 | 43克 |
水(混合速溶咖啡) | 适量 |
百搭咖啡黄油霜 隔离食记1⃣️0⃣️的做法
速溶咖啡加少量的水,混合成质地与黄油相近的膏状
高速打发蛋白至硬性发泡,即提起打蛋头,有硬挺的小尖钩
糖与水混合,加热至121摄氏度,缓慢倒入高速打发的蛋白中,边倒边继续快速搅打蛋白
蛋白霜降温至38摄氏度左右时,加入软化好的黄油 速溶咖啡膏
继续高速搅拌
完全混匀后咖啡黄油霜就完成啦