牛扎糖分成了熬糖版和牛扎糖版的,熬糖版口感偏硬一点,熬糖的温度也很讲究,而棉花糖版比较拉丝柔软,而且操作方式也比熬糖版简单很多,做起来也快一些.......当然,对于我这种懒人来说,肯定是棉花糖版最适合啦😁😁
用料
棉花糖 | 300克 |
奶粉 | 130克 |
黄油 | 50克 |
什锦果仁 | 250克 |
蔓越莓干/葡萄干/草莓干/蓝莓干 | 50克 |
基础棉花糖版牛轧糖的做法
1.准备好所有材料。
2.将黄油放入不粘锅,小火烧融成液体。3.放入棉花糖。
4.小火慢慢翻拌,让棉花糖和黄油均匀地融合在一起。
5.棉花糖融化只浓稠状态即可,千万别熬成了稀液状态哦。这个时候就可以关火。6.倒入奶粉,快速翻拌均匀。
7.再倒入果仁和蔓越莓干/葡萄干/蓝莓干,翻拌均匀。
这个时候能看到牛扎是非常的拉丝
10.倒入铺好了油纸的牛轧糖整形套里。
11.待汤稍微凉一些后,用木杆擀平压实。12.放凉变硬后,用辅助木棍切成合适的大小
13. 包装前先用食用糯米纸包起来,糯米纸有防粘的作用。
14. 再用糖纸把它们一个个包起来。(这个步骤只是个人喜欢,包不包随意)
小贴士
1. 棉花糖熬煮至浓稠状态即可,如果熬过头就会让牛扎糖变得很硬。
2. 建议用明火炉,不要用电磁炉,电磁炉受热快,即使关火了,余温依旧很高,不好控制,容易把棉花糖熬过头了……