之前在一家重庆小面馆吃过了店家的自制麻辣牛肉干后，一直念念不忘。想起在四川时，老爸也总会时不时的在家做上一次，有这便利条件我可不能轻易放过，找他老人家要来了配方和做法，自己试做了一下。虽然制作起来比较繁琐，但吃起来根本停不了口，两斤牛上脑大概出了7两牛肉干，立马被家里4口人全部干掉。于是我默默的又采购了牛肉，本周末夜晚啤酒新搭档肯定非它莫属。
用料
| 原料 | |
| 牛上脑 | 1000g |
| 辅料一 | |
| 花生油一 | 2汤匙 |
| 花生油二 | 1.5汤匙 |
| 白糖 | 30g |
| 盐 | 12g |
| 味精 | 4g |
| 辣椒油 | 15g |
| 熟白芝麻 | 适量 |
| 辅料二 | |
| 姜丝 | 20g |
| 干辣椒 | 30g |
| 八角 | 6g |
| 香叶 | 2g |
| 小茴香 | 2g |
| 花椒粒 | 30g |
| 三奈 | 4g |
| 桂皮 | 6g |
『麻辣牛肉干』——人气解馋零食的做法
将牛上脑切成4-5块，冷水下锅煮至5成熟后，切成比筷子稍粗的条备用
![『麻辣牛肉干』——人气解馋零食的做法步骤图 第2张]( "『麻辣牛肉干』——人气解馋零食的做法步骤图 第2张")
锅里倒入花生油一烧热后将牛头条倒入锅中煸炒至断生后再煸炒2分钟左右铲起备用
![『麻辣牛肉干』——人气解馋零食的做法步骤图 第3张]( "『麻辣牛肉干』——人气解馋零食的做法步骤图 第3张")
将花生油二倒入锅中后倒入白糖，将白糖炒至泛泡沫后倒入煸炒过的牛肉条，煸炒1分钟
![『麻辣牛肉干』——人气解馋零食的做法步骤图 第4张]( "『麻辣牛肉干』——人气解馋零食的做法步骤图 第4张")
倒入盐继续煸炒半分钟后将辅料而全部倒入继续煸炒3分钟，倒入辣椒油继续煸炒至牛肉条颜色变深，牛肉水分基本全部煸干（尝一下牛肉，如果干而不脆即可），倒入味精和熟白芝麻翻炒均匀即可
![『麻辣牛肉干』——人气解馋零食的做法步骤图 第5张]( "『麻辣牛肉干』——人气解馋零食的做法步骤图 第5张")
小贴士
1、辣椒油的作用是为了牛肉干颜色更红亮可以省略
2、盐需要根据个人口味进行适当调节
3、牛肉干煸炒到最后时，一定要尝一下，再依据口感的干湿程度决定是否继续煸炒，不要为了析出水分一味煸炒而导致牛肉干碳化影响口感