用料
油皮部分: | |
面粉 | 200克 |
猪油 | 75克 |
白砂糖 | 30克 |
盐 | 2克 |
冷水 | 80克 |
油酥部分: | |
低筋面粉 | 150克 |
猪油 | 75克 |
馅料部分: | |
豆沙 | 400克 |
咸蛋黄 | 20个 |
装饰部分: | |
蛋液 | |
黑芝麻 |
因为喜欢 所以做你豆沙蛋黄酥的做法
160克中筋面粉加80克猪油和面,不需要使劲揉,后饧半小时。
200克中筋面粉,75克猪油,40克白砂糖,2克盐,清水(根据面的情况适量放),放入厨师机中揉10分钟出筋性,面一定要和的软,饧面半小时。
把油皮和油酥分别称重,均分16份,大概油皮23克,油酥17克。
第一次擀酥,约5-6厘米。。
擀好酥盖上保鲜膜饧半小时。
饧酥时准备馅料。
20克豆沙,包上蛋黄。包好咸蛋黄的豆沙馅。
第二次擀酥,要擀的比第一次长,约10厘米。
包馅料,用拇指和食指捏成上图,按扁,虎口方法包好蛋黄酥。
包好的蛋黄酥涂蛋液,撒芝麻,做好装饰。
入预热好的烤箱,180℃,烤30分钟。新鲜出炉。
小贴士
1.每一步做皮和擀卷要盖上保鲜膜,以免酥皮干燥,开裂。
2.咸蛋黄喷白酒去腥,放入烤箱中层,180℃烤5分钟。