乌冬面,类似这样的东东,重点是作料和高汤
作料,就是那个放在上面的臊子
所有的面条之类,都可以用这种作料
还可以添加剁碎挤水后的新鲜蔬菜包饺子馄饨等等
味道都非常浓郁 O(∩_∩)O~
用料
豆豉 | 少量 |
香菇 | 10个左右(看你要做多少臊子) |
十三香或五香粉 | 少量 |
花椒 | 十几颗 |
老豆腐 | 一块 |
白糖 | 少量 |
料酒 | 少量 |
酱油 | 少量(调色用) |
味精(蘑菇精) | 少量 |
香油 | 少量 |
高汤用料详见步骤10 |
【圆满素食】素高汤乌冬面的做法
准备材料:
豆豉、香菇、十三香或五香粉、花椒、老豆腐把生姜剁碎,或放到料理机打碎,豆豉打碎
香菇洗净,挤出水分,切碎放到料理机打碎,当然,有功夫慢慢剁碎也行
豆腐捏碎或用刀压碎锅里放油,先把花椒放进去炸香后捞出不要了
然后要放白糖,超出糖色(金黄色),我这个因为要抢时间,提前拍的,嫩了点。大伙儿可以再炒两下
糖色金黄了,放入生姜和豆豉一起炒香
然后就可以放豆腐和香菇了
炒匀后,就放酒(少许,除豆腥味的)、酱油(看你需要的颜色来)、十三香(不能多了,有药味就失败了),继续炒炒到水分差不多收干了,就放味精、蘑菇精等,炒匀后再放点香油炒匀,就可以起锅了
起锅后,装在可以密封的东西里,因为很可能做一次要吃几次呢。冷了就盖上盖,要吃的时候打开就行了
【关于高汤】
凡是有鲜味而不吸收鲜味的,都可以熬高汤
比如黄豆芽、干香菇、榨菜、海带、圆白、竹荪、黄豆、大白芸豆等等
但是你不用都放,有两三样就行了
熬汤的时候,要有生姜,还可以放点香料,比如八角、沙姜、丁香等
但是记住,不要有药味,一点点就行
还有,白糖是调和百味的,有白糖,就不会感到汤味唐突,别放多了哈
熬汤的时候,作料一起下。先用大火烧开,再用小火熬到鲜味出来就行了乌冬面,水烧开后轻轻放下去,不要马上搅动,否则就断了
等看到煮散以后,才轻轻推动,完全散开了发软了,放下准备好的青菜,烫一烫就可以用漏勺弄起来了
小贴士
1、炒作料的油可以多点,因为是作料嘛,不要干巴巴的
2、豆豉要挑不放葱蒜的
3、还可以用高汤煮拉面、汤面、刀削面、土豆粉等等
4、能熬素高汤的蔬菜有很多,圆白和甘蔗一起熬汤就很不错
用榨菜熬汤煮面也很棒,如果需要来个汤,你不知道怎么做,直接用榨菜就可以熬出鲜汤来