皮是面粉搓洗出来的,像话吗😊
用料
普通面粉 | 克500 |
盐少量 | 1克 |
酵母 | 3-5克 |
凉拌辅料随自己喜欢辣椒,花椒,蒜,醋,酱 | 1 |
水 | 不定 |
自制凉皮(搓)的做法
把面团搓好后,静置半个小时了,面粉自个掂量掂量加多少水,不粘手就好,面粉就加水。上图是洗面水,静置半小时后开始洗面团,重复洗四五次,水看着办,盖住面,之后就把浑浊水混合一起,都过筛放一起,这水要静候一夜,也就是六七个钟。
这就是洗面粉洗剩下的面筋,加点盐和酵母发酵。
面筋发了半个小时后就取出用大锅蒸个20-30分钟,好了切块。
洗面水上面倒掉后沉淀的粉加少量水搅拌成浆,开始放好水准备大盘蒸面皮。盘底刷点油,浆薄点好,看着办,2-3分一块皮
蒸好后放一盘冷水,盘放上面一下就很很轻易撕出,重复。
好了后,切条,很有劲不易断。
这个自由发挥了。
面筋等候发酵中
小贴士
时间长,要会搓面