初次尝试~简单好上手~成功率极高
用料
面粉 | 适量 |
盐 | 适量 |
水 | 适量 |
冷水 | 一盆 |
自制凉皮👍🏿的做法
盐、水、面粉适量混合。 拌成絮状揉团。醒30min。
加入适量水开始洗面筋。然后把面筋和水分离,过滤。把淀粉水静置。 ⚠️洗面筋要有耐心,如果没洗透,面筋可能就不会很成功(我就失败了)
洗好的面筋大火蒸透,切块备用。
静置4h的淀粉水有明显的分层。逼掉清水(不可全部逼完,不然会使凉皮干裂)
水烧开,放入盛有面糊的容器,大火蒸。 ⚠️放入面糊前,容器底部要刷油。建议加盖蒸,使面皮更润,不易干裂。
蒸好的面皮会变色。放入备好的冷水中,自然冷却后脱离。
盘底刷油放入面皮,面皮上继续刷油,放下一张。
叠起来的面皮最上面也要刷油,方便分离。
多的面皮用保鲜膜包起来,放入冰箱冷藏。
面皮切割,加入喜欢的配料即可食用啦。 📌这个面筋纹路就很明显是没洗干净。