很喜欢吃的一道家常菜,似狮子头,低脂软烂,老人小孩都很适宜。材料单一、做法简单,在家经常做了吃,如与鸽子蛋、菌菇等搭配也可为待客有面子的单人份好菜。今天在家做了一次,现将做法分享给大家。
用料
猪肉 | 1250克 |
辅料 | 盐糖味精料酒老姜大葱小葱香叶八角干辣椒各适量 |
清炖肉圆,鲜嫩多汁,入口即化的做法
一早买了两斤半(3肥7瘦)猪肉,本不要这么多,屠夫一刀下去剁大了(故意的哈哈),好在肉不错花69元带回。绞肉丝三遍,不要绞成肉糜,再剁一遍,把长条的肥肉丝剁细即可。
取一盆放入剁好的肉碎,加入10克盐,10克白糖,5克味精,20克料酒抓拌均匀。逐步加入老姜泡的清水,用手顺时针打上劲,今天共约打入200克水。
抓一把(约90克)打上劲的肉碎,揉一揉,左右手摔打,成球形,手上蘸少许料酒抹在肉圆表面。
准备配料:姜拍碎、大葱切段、小葱打结、香叶2片、八角1个、干辣椒1个。
辅料除小葱外一起加入电饭煲加水烧开。
逐个加入肉圆,水要多一些防止肉圆变形。
水开加料酒,撇去浮沫。
加入小葱,加入5克盐,电饭煲设置白粥档,炖煮1个小时。
时间到把葱姜等辅料全部捞出来。汤清味香,很不错!
取一小碗盛一个肉圆(约60克)加适量汤,为了视觉效果找了2粒红枸杞和一片香菜叶。肉圆软烂可口,肉汤鲜美甘甜!
小贴士
1、肉不要绞成肉糜,肥肉丝不易绞碎,用菜刀再剁一下。
2、肉碎一定要逐步加入水,打上劲。大小自行确定。
3、配上鹌鹑蛋、菌菇等更有档次。
4、肉圆未添加其他原料,加了应该叫狮子头。