说起我妈的炖牛肉
朋友们来了吃空了肉,最后还要把汤带走…
不同于传统的炖牛肉,这个方子炖出来后,肉汤还能做牛肉面。
它不仅能征服你的胃,还可以变成宴请宾客的大菜。
每家炖牛肉都有不同的方法,但我今天给大家分享的是我妈妈的做法,是我从小到大最幸福的口味。这个方子的牛肉入口即化,口感非常好。
相信我,有了这个方子,你不会错过做成一个大厨的机会。
每一个大大咧咧的吃货,都是大隐隐于食的诗人。
用料
牛肉3斤(牛背筋) | 1500克 |
葱 | 1根 |
姜 | 8片 |
蒜 | 半头 |
花椒 | 一小把 |
大料 | 两颗 |
小料:肉蔻、香叶、山奈、草果、白芷、沙仁、丁香、小茴香、桂皮等 | |
耗油 | 3大勺 |
面酱 | 需要自己先炒熟 |
冰糖 | 一小把 |
盐 | 1.5个手掌心 |
番茄酱 | 小袋子的半袋 |
辣椒 | 适量 |
啤酒 | 至少两瓶 |
入口即化的美味炖牛肉的做法
牛肉切好后冷水下锅,开锅后焯水搭出
高压锅先放啤酒,再放一些水,把啤酒烧热后放肉进去,水要没过肉。
这里插播一段炒面酱,注意,面酱一定要炒熟,不然味道折半。方法:多放一些油,直接放大料,炒糊黑大料后放面酱,转小火,多炒一会,完成✅
小料要提前准备好
把准备好的小料放在料包里 抽绳
锅里放葱姜蒜、花椒、大料、炒熟的面酱、蚝油、小料、冰糖、番茄酱、辣椒、盐。放这些料时候都为大火。
放好调料的样子
等待锅开起来后,注意汤色颜色为红色,而不是黑色,这样的才是美味又漂亮的,黑色的是邪教!做饭一定要色香味俱全!
开锅以后要盖盖子了,这里我用的是传统高压锅,妈妈说用习惯了的东西再有好的也不想接受…
盖盖子,上气以后中火。看时间:30-35分钟。
请享用。
入口即化的牛肉 小宝宝都可以吃
小贴士
1.我这里做的3斤的牛肉,如果做的少要酌情减调料的量
2.面酱一定要炒熟,生面酱放里面味道不如熟面酱
3.多放些番茄酱颜色好看,汤中看出发红的颜色是正确又美味的,黑色的是邪教。
4.啤酒和水要没过肉,多放蚝油
5.放调料时候都用大火
6.牛肉要选牛背筋,才能入口即化。