咸蛋黄和芝士搭配,加上甜玉米粒和豌豆,一口咬上去,软糯清香的青团皮里面,是咸香的咸蛋黄、爆汁的甜玉米、细腻的甜豌豆,趁热吃芝士还能拉丝,内容非常丰富,而且绝不油腻。
用料
糯米粉(青团皮) | 300克 |
粘米粉(青团皮) | 80克 |
艾草粉(青团皮) | 15克 |
冷水(青团皮) | 200ml |
开水(青团皮) | 80ml |
咸蛋黄(中等大小) | 6个 |
甜玉米、甜豌豆 | 共约180克 |
蛋黄(生) | 1个 |
白砂糖 | 10克 |
玉米油 | 15克 |
白醋 | 几滴 |
牛奶 | 100ml |
淀粉 | 10克 |
盐 | 少许 |
马苏里拉芝士碎 | 适量 |
橄榄油 | 少许 |
咸蛋黄芝士青团(艾草粉版)的做法
把艾草粉、200ml水放入料理机,打成艾草汁(如果买到的艾草粉比较细不用打,混合就行)。把80ml开水倒入糯米粉,略微搅拌一下,加入粘米粉和刚才打好的艾草汁,放入面包机揉成光滑的面团,放置30分钟(或用手揉成面团,蒙上保鲜膜待用)。
把咸蛋黄放入盘子,加一点白酒,咸蛋黄滚一下都粘上白酒,上锅蒸熟,取出放入空气炸锅150度烤约5分钟(也可放入已预热的烤箱150度烤约8分钟)。把咸蛋黄压碎(不要都压成粉末,留一些小颗粒)。
甜玉米粒、豌豆煮熟,捞出沥干。
磕一个鸡蛋,取蛋黄打散,加入糖、玉米油打匀,再滴几滴白醋,加入牛奶、淀粉,用打蛋器打匀。
把蛋黄牛奶等的混合物倒入不粘锅(先倒入再开火),开小火炒成粘稠的酱,关火后再炒一会儿以免结块。
往锅内加入咸蛋黄碎和熟甜玉米粒、豌豆,拌匀,尝一下咸淡,根据需要加少许盐拌匀,等凉了以后放入马苏里拉芝士碎(放多少根据个人喜好,我随手抓了两把),拌匀。
把馅团成小球。
把青团皮分成约45克的小团,揉圆,捏成小碗状,放入馅,用虎口收口,如有多余的可揪掉,再整理一下。
蒸锅内放入开水,青团约蒸12分钟,过5分钟打开锅盖。
暂时不吃的趁热刷上橄榄油,等凉了裹上保鲜膜放冰箱冷藏。
小贴士
1、我买到的是絮状的艾草粉,觉得不够细加水放料理机打成汁,如果是粉末状的不用打。
2、和面水的多少根据各自的粉调整,干了多加点水,湿了就再加点粉。
3、青团皮也可擀成圆形再包入馅。
4、蒸青团的时间根据青团的大小,我做了16个,大约蒸12分钟,如果做大一点蒸的时间久一点。