用料
| 鸡爪 | 500g |
| 自制泡菜水 | 1碗约300ml（连泡椒泡姜泡蒜若干） |
| 葱 | 3根 |
| 姜 | 1小块 |
| 香叶 | 2片 |
| 八角 | 2个 |
| 桂皮 | 1片 |
| 料酒 | 2大勺 |
| 盐 | 适量 |
| 白醋 | 适量（选用） |
【曼食慢语】秘制泡椒凤爪的做法
从泡菜坛中取出1碗泡菜水，按个人口味一并捞出泡椒、泡姜、泡蒜若干
![「曼食慢语」秘制泡椒凤爪的做法步骤图 第2张]( "「曼食慢语」秘制泡椒凤爪的做法步骤图 第2张")
锅里下鸡爪、葱段、姜片、香叶、八角、桂皮、一大勺盐和料酒，加入能没过所有原料的水煮开
![「曼食慢语」秘制泡椒凤爪的做法步骤图 第3张]( "「曼食慢语」秘制泡椒凤爪的做法步骤图 第3张")
水开后煮15-20分钟至鸡爪断生，捞出浸入混合了冰块的纯净水中
![「曼食慢语」秘制泡椒凤爪的做法步骤图 第4张]( "「曼食慢语」秘制泡椒凤爪的做法步骤图 第4张")
等鸡爪完全降温后，剁掉指甲斩成小块，再用纯净水冲洗几次后沥干
将鸡爪装入保鲜袋中，倒入泡菜水，加适量盐调味，喜欢酸味重的再加一点白醋。挤出袋内空气，密封入冰箱冷藏至少8小时即可
![「曼食慢语」秘制泡椒凤爪的做法步骤图 第5张]( "「曼食慢语」秘制泡椒凤爪的做法步骤图 第5张")
小贴士
1. 取泡菜水的器具要干净无油
2. 喜欢口感更脆的稍微缩短水煮时间，喜欢软一点的就多煮一会，但煮太久就没嚼头了
3. 泡菜水本身咸度不够，需要加一点盐才能给鸡爪入味，可以先尝一下觉得有点过咸才对
4. 装进保鲜袋后要挤出空气再密封，这样能让鸡爪充分接触腌汁，并且更节省珍贵的老水，冷藏过程中翻面几次让味道更加均匀