对于青团这种糯叽叽的食物向来没有什么抵抗力,我喜欢甜口的,某人喜欢咸口的,小孩才做选择题,解决党派之争的唯一方法就是都做呗~
用料
澄粉 | 20克 |
开水 | 20克 |
艾草粉 | 8克 |
白砂糖 | 15克 |
温水 | 90克 |
糯米粉 | 150克 |
冷水 | 20克 |
猪油 | 15克 |
豆沙馅 | 100克 |
肉松 | 100克 |
沙拉酱 | 30克 |
甜咸党派两种口味『青团』的做法
澄粉加开水揉成团晾凉备用;白砂糖和艾草粉混合后加入温水调匀,再加入糯米粉揉匀,最后加入澄面团揉匀
此时加入冷水(这步防干裂)揉匀,再加入猪油继续揉匀(这步防干硬)至光滑,裹保鲜膜备用
肉松加沙拉酱搅拌均匀,分成20克每份搓圆,豆沙陷同样20克每份搓圆
将面团分为35克左右每个,方子的量大概可做10个
取一个面剂子,压扁后用拇指窝成小碗状
放入馅料,捏紧收口
收口朝下滚圆。豆沙馅同样操作
蒸锅水开后,中火蒸10分钟,开一下盖子继续蒸3分钟
蒸好后,趁温热刷层油
用保鲜膜包裹,室温保存
小贴士
1、猪油可用食用油替换,可以防止青团冷却后变得干硬
2、蒸好后不刷油也可,温热食用最佳