做完原味蛋黄酥是不是没有过瘾
来吧 三色的做起来
此方子32L烤箱一盘可以考24个
用料
油皮: | |
中筋面粉 | 225g |
猪油 | 80g |
糖 | 45g |
水 | 90g |
酥皮: | |
低筋面粉 | 180g |
猪油 | 90g |
抹茶粉 | 3g |
紫薯粉 | 4g |
馅料: | |
鸭蛋黄 | 24个 |
豆沙馅 | 600g |
表面: | |
蛋黄液 | 一个 |
芝麻 | 适量 |
三色蛋黄酥-零失败的做法
😋
首先处理鸭蛋黄,料酒浸泡一会儿,烤箱175度烤10分钟左右,去腥。
油皮混和揉出手膜,盖保鲜膜醒30分钟。
酥皮混合,分三份。
一份原味,一份加紫薯粉,一份加抹茶粉。盖好保鲜膜醒30分钟。蛋黄烤好是这样的,没有腥味。
600g豆沙馅儿分24份,每份25g。豆沙包住蛋黄搓球。
搓好后盖保鲜膜,干了不好吃哦。
醒好的面,这样做。
油皮部分:
首先分三份,取一份分成8个小油皮面团,其他两份各分成4个大面团。
油酥部分:
原色油酥分成8个小油酥面团,紫色和绿色分成4个大面团。
盖保鲜膜!取一个小油皮包裹小油酥,搓球。
取一个大油皮面团包有颜色的酥皮,搓球。
大油皮包大油酥。
包好后这样造型,盖保鲜膜!
取一个面团擀牛舌状,从下面搓起三四圈吧。
紫色和绿色也这样做,取一个面团擀牛舌状,从下面搓起三四圈吧。
全部卷好是4个大的彩色,8个小的原色,盖保鲜膜醒发20分钟。
醒发后再擀成牛舌状,卷起,盖保鲜膜醒发20分钟。
一定要盖保鲜膜!
20分钟后,拿起一个大彩色面团对半切开。
此时各8份,一共24份了。要把圆心擀在中间。
包馅儿。
此时预热烤箱,160度上下火。
原色蛋黄酥刷薄薄一层蛋黄液,晾干后再刷一层蛋黄液,按上芝麻。还可以替换抹茶粉紫薯粉为红曲粉,可可粉的等等。
160度烤30分钟。上色太快的话,需要降低温度延长时间。
烤好后凉透,再放入盒子等,不能一直风干着,会硬。
切开看看
蛋黄酥应该都是80g的盒子
身边朋友可以这样包
远距离必须这样包装
漂漂亮亮滴
收到的朋友会开心吧
搭配软饮一起送朋友✌️
小贴士
虽然步骤多 但是相信你肯定会成功的