大家好,我是:我又把面包烤糊了
今天做一个苏式玫瑰月饼。从馅料上讲有点偏苏式五仁,我在文章末尾放上了简易馅料的做法。玫瑰味更浓,吃起来不至于太干。两个馅料可以自行搭配操作噢。
苏式玫瑰月饼配方
油皮
低筋粉:35
高筋粉:135
糖:40
黄油:40
水:75
油酥
低筋粉:100
猪油:50
馅料
玫瑰花酱:90克
花生:30克
葵花子:30
核桃:30
白芝麻:40
玫瑰花蕾:10克
猪油:30
蜂蜜:50
盐:3
糯米粉:90
用料
食材在上面 | 1个 |
8个馅料做玫瑰苏式月饼,皮薄馅多,一口下去玫瑰味十足的做法
100克糯米粉炒熟,配方是90克。考虑到中间洒出来所以用100克。
锅烧干后直接炒到米黄色就行,味道会更香一些。把花生米和核桃碾碎,记得把花生皮去掉。
接着把所有馅料部分全部加进去,玫瑰花蕾我们要外层的花瓣,里面的花芯去掉。
玫瑰花酱,建议大家买云南产的。最后揉8个60克馅料。(旁边的猫咪很可爱把)
然后制作油皮,低筋粉和高筋粉过筛。
油皮可以用猪油也可以用黄油。如果用猪油一定要放冰箱冻成固体使用。
液体的猪油和面粉搅拌时无法裹入更多的空气,酥皮膨胀性比较差。
黄油期间分两次加,这个阶段时加入第二次黄油。最后搅拌到这个透明阶段就行了,如果油皮面筋搅拌不到位。我们后续操作时很容易擀裂开。
油酥就比较简单了,面粉猪油搅拌成团就行了。
要固体猪油噢,液体猪油要多加20~30克面粉。因为液体猪油密度比固体猪油密度要大。把油皮分割20克,油酥分割15克。
把油皮撑开
油皮撑开后把油酥包裹进去。
接着把油酥皮摁平先擀长,卷起来。
收口朝上,再擀长卷起来松弛。
擀的时候力度要均匀噢,太用力油酥会漏。
松弛过后,把油酥皮擀宽。没把握的朋友可以擀的大一些。
把馅料放进去包起来,一只手往下收面团的同时另一只手往里送馅料。
最后摁平就行了,可以用红色素兑点水在上面装饰一下。
上火170下火140烘烤30分钟,用手捏一捏两侧。如果有点硬说明烤熟了。
成品图
成品图
小贴士
总结
苏式月饼制作还是挺简单的,油皮打好是关键。
如果想吃玫瑰味浓一些的,可以参考这个馅料配方。
玫瑰花酱:90克
核桃:50克
白芝麻:50克
玫瑰花蕾:10克
猪油:30克
蜂蜜:50克
盐:3克
糯米粉:90克
糯米粉可以先放50克,馅料能拌成团就行了。糯米粉少一些,馅料吃起来不会太干。
有任何不懂的问题都可以私信我。