尝试了今年的月饼新品,这个叫白片酥哈,属于苏式月饼的一种,很相似,比较经典的传统款式。
皮薄馅多,层层酥脆,捏一下就要掉酥了的那种,皮是白白的,中间的馅料小法选择了低糖的白豆沙,用咱们分享过的白芸豆沙泥就可以啦。
整体口味比较协调,选对了馅料就不会很甜腻,适合配茶来吃,美滋滋~
用料
配方可以做20个白片酥 | |
1、水油皮/25g每个 | |
高粉 | 135g |
低粉 | 135g |
糖粉 | 10g |
猪油 | 110g |
水(天热建议用冰水) | 110g |
2、油酥/15g每个 | |
低筋面粉 | 200g |
猪油 | 100g |
3、馅料/约38g每个 | |
白芸豆沙馅儿 | 770g |
4、其他 | |
可食用色素红色 | 适量 |
苏式月饼|白片酥,酥到掉渣!的做法
水油皮全部材料混合搅拌成相对比较光滑的面团,贴面盖保鲜膜冰箱冷藏至少1个小时。
油酥全部材料混合好成油酥面团也是冰箱冷藏。
分割水油皮25g每个,油酥15g每个,团圆备用。
水油皮包裹油酥,盖保鲜膜醒15分钟。
按扁擀成牛舌状从上往下卷起来,盖保鲜膜醒15分钟。
再次擀卷,按扁尽量擀长,从上往下卷起来,按扁包一个馅料(分割38g每个)包起来。
包好微微按扁,摆入烤盘。
取适量红色素,加一点水调成稀状,取一个裱花嘴用翻边圆形蘸取印在正中间。
烤箱180度预热,转160度烘烤25分钟即可。
上色棒棒哒~
小贴士
1、白片酥要白白的才好看,温度不要太高,不要烤出焦黄色哈,只要表皮酥酥的烤透即可取出。
2、做酥类点心包括蛋黄酥这种,必须要室温低,手温低,不然会边包边化掉的哦~温度太高很容易混酥。
3、记得操作每一步用保鲜膜盖住防止干燥。