❤本方可做50g月饼20个
❤饼皮和馅料重量比是3:7,也就是15g饼皮35g馅料。
❤烘烤有四次,一次烤蛋黄7分钟左右,三次烤月饼,第一次5分钟然后蛋黄水抹面,第二次10分钟然后蛋黄水抹面,第三次10分钟出炉~
用料
馅料: | |
咸蛋黄 | 20个 |
白莲蓉 | 500 g |
玉米油 | 适量 |
饼皮: | |
转化糖浆 | 110克 |
枧水 | 4克 |
花生油 | 33克 |
中筋面粉 | 162克 |
抹面: | |
蛋黄 | 1个 |
纯净水 | 适量 |
广式月饼❤蛋黄白莲蓉的做法
买的现成的真空蛋黄,比较硬,放入碗中,浇入玉米油浸泡一小时,怕浪费我放的玉米油稍微少点,期间多次翻拌下即可
把泡好的蛋黄放入烤箱,160度预热烘烤7分钟,然后放凉备用
转化糖浆,枧水,白莲蓉买的成品。
面粉过筛。
将转化糖浆,枧水,花生油用手动打蛋器混合均匀,放入面粉用硅胶刮刀翻拌均匀至无干粉。用保鲜膜包裹起来,醒2小时。
2小时后,称量出蛋黄和白莲蓉总重35g的馅料,然后将白莲蓉滚圆压扁包裹进去蛋黄后团圆。
将饼皮称量出15g 一份共20份,称好后用保鲜膜盖上防止变干,再一份份拿出来包,将饼皮压扁后包入馅料。
包好的月饼团圆,在面粉中滚一圈,裹上薄薄面粉,目的是在压模过程中防粘,然后揉成椭圆形,放入模具压模成型
压好模的月饼,在上方喷几下水雾。
取出蛋黄液,去掉筋,加入适量饮用水,混合均匀。
烤箱165度预热,第一次烘烤5分钟,拿出来刷第一遍蛋液水,一定要薄薄一层,不然影响花纹。
第二次165度烘烤10分钟,拿出来再刷第二遍蛋液。
第三次165度烘烤10分钟后出炉。放凉后再密封常温回油2-3天,一周内食用完毕。
回油后的月饼,同事都说非常好吃