苏式月饼/蛋黄酥-豆沙蛋黄馅的做法步骤及图解,美味正宗的苏式月饼/蛋黄酥-豆沙蛋黄馅做法

一直偷懒没记录自己的做的过程，今天拍步骤进行下记录，中秋即将到来，愿各位看官，人月两团圆。

用料  

苏式月饼/蛋黄酥-豆沙蛋黄馅的做法  

1. 咸蛋黄提前泡油，2小时以上。

2. 把材料A全部混合，

3. 揉成光滑面团，放入保鲜袋中，静置半小时，这个就是水油皮。

4. 把材料B混合。

5. 揉成不黏手面团，同样放入保鲜袋，静置20分钟，这个就是油酥。

6. 带一次性手套，将泡好的蛋黄，一分为二。（目前我用的都是整个蛋黄）

7. 将豆沙馅分成25克/个，包入半个咸蛋黄。（如果一个整个蛋黄，馅+蛋黄共35克）

8. 将水油皮分成18克/个的剂子，将油酥分成12克/个的油酥芯，水油皮压扁，包入油酥。

9. 收口向上。醒发10分钟。

10. 每份油酥皮，都擀成牛舌状，收卷，醒发10分钟。再转向，擀成牛舌状，收卷，醒发10分钟。油酥皮竖立，压扁，擀成圆形，包入豆沙蛋黄馅后，收口慢慢收紧，捏紧收口，向下放置于烤盘中。

11. 包好的底部收成这样！

12. 全部包好后，表面刷上蛋黄液，撒上黑芝麻，烤箱预热180度，中层，上下火，25分钟左右。（也可以用红色点圆点替代刷蛋液）。

小贴士

这个是30个月饼量的配方，给大家做个参考。

***如果是包整个蛋黄，油酥水油皮份量不变，馅料加整个蛋黄重量35克，自己称重后包！