这个月饼炒馅儿相当的麻烦,是我炒完一次再也不想炒第二次的麻烦🤣但是味道绝对甩外面的莲蓉月饼好几条街,所以吃完没几天又觉得还可以再来做一次😂
果然,没有人能逃过“真香定律”🌝
*用预拌粉方便些,可以不加枧水。
月饼为50克/个,大约可做18个。
*此配方不适合新手操作!
用料
月饼皮: | |
「易小焙」广式月饼预拌粉 | 150克 |
蜂蜜 | 95克 |
黄油 | 45克 |
白莲蓉馅儿: | |
干莲子 | 150克 |
玉米油 | 80克 |
食盐 | 2克 |
细砂糖 | 105克 |
其他: | |
「金太阳」咸鸭蛋黄 | 18个 |
鸡蛋 | 45克 |
饮用水 | 15克 |
莲蓉蛋黄月饼(广式月饼预拌粉版)的做法
干莲子洗净,泡水8小时左右。
泡发后的莲子体积变大。
*泡好后的莲子手感类似新鲜莲子,软硬适中。祛除莲心,尽量去干净表皮,淘洗干净后加入饮用水。
大火煮沸,后转小火慢煮2小时左右。
*也可以用高压锅,上汽后再压30分钟左右。煮到这个程度就可以了。
煮好的莲子降温至不烫手后,连着煮莲子的汤一起倒入榨汁机。
*这里打得时间可以稍微长一些,将莲子打细腻。过筛到不粘锅中。
*如果上一步的莲子打的够细腻,这一步非常容易就筛过去了,都不需要借助刮刀按压。
过筛主要是为了确保莲蓉的细腻口感,再来也可以把没去除的大块莲子皮过筛掉。将玉米油、食盐和细砂糖称量好。
开中火,炒去莲蓉中的大部分水分。
*我煮莲子的时候用了1400克的饮用水;这一步炒了30分钟。莲蓉炒到如图的样子,分三次加入玉米油。
每一次都必须要让莲蓉完全吸收了玉米油后,才可以加下一次的玉米油。莲蓉吸收完玉米油后,一次性加入细砂糖和食盐,不停翻拌。
*砂糖放下去融化之后,莲蓉又会变稀一些,继续不停翻炒就可以了。炒到抱团,耐高温刮刀上不会粘上莲蓉馅儿就可以了。
放入碗中,常温放凉。
*为了防止表面风干,可以盖一个耐高温保鲜膜。下面开始做月饼皮的部分。
先看一下月饼皮的主要材料。
*这里用的土蜂蜜,一般蜂蜜也可以。
*家里没有蜂蜜的话,可以用转化糖代替。土蜂蜜和黄油放入碗中。
隔热水加热至融化。
用打蛋器混合均匀。
*用转化糖可以明显看到颜色发白,这里用的土蜂蜜颜色变化不是太明显。筛入广式月饼预拌粉。
用筷子混合成絮状。
揉成团,盖保鲜膜冷藏2小时。
*这个面团混合好后有些粘手。冷藏后的面团比较硬。
将冷藏后的面团,用手掰碎成小块,再揉成柔软光滑的面团。
将面团分成15克/份。烘焙咸蛋黄放烤纸上,喷高度白酒,放入烤箱中层。
烤箱上下火模式,160°C,10分钟左右。
*烤箱提前预热。
*烘烤时间根据自己烤箱脾气增减。蛋黄烤到这个程度就可以了。
蛋黄+白莲蓉=35克。
*我用的咸蛋黄大概是7.5克/个。
用白莲蓉将蛋黄包好。
*白莲蓉使用之前先揉一下,就像揉面团那样,大概揉5分钟左右。包好的莲蓉馅儿盖保鲜膜备用,防止风干。
将月饼皮面团压扁,慢慢包住莲蓉蛋黄馅儿。
*因为月饼皮和内馅儿比起来分量少,也就导致饼皮很薄,比较难包,因此不建议新手操作这个食谱。将包好的月饼放入压模中。
*饼皮比较油,所以模具不用提前沾面粉。压出造型。
*压的时候,先抵在盘子上压一下,压不动了之后慢慢向上提,最后轻轻斜一下模具就能脱模了。
烤箱上下火模式,200°C预热。
将月饼放入中下层,降温至180°C,先烤5分钟。鸡蛋中加入饮用水,打散后备用。
*加水可以有效防止蛋液因烤箱温度过高而导致烤糊或上色过深。将月饼从烤箱中取出,刷一层薄薄的蛋液。
*刷蛋液主要是为了让月饼烤完颜色更好看,所以不要刷的太厚,刷太厚会影响表面的花纹。
烤箱热风模式,180°C,将刷好蛋液的月饼放回烤箱中下层,烤10~15分钟。
*中途换方向,确保上色均匀。
*作为参考,我烤了13分钟。烤好取出放凉即可。
切开莲子的清香混合着咸蛋黄的油香,简直太诱人了!
咸味的蛋黄和甜而不腻的白莲蓉,让我这个不爱莲蓉的人都爱上了😂欢迎大家关注我的个人微信公众号:鸢朝笔记。
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小贴士
1⃣️如果使用新鲜莲子,去皮去芯后加水煮软即可。
2⃣️炒莲蓉全程中火,且需要不停的搅拌,刮干净锅边,防止糊底结皮。
*如果锅底结皮了,要及时去除结的硬皮,以免混入莲蓉中影响口感。
3⃣️炒莲蓉全程大概需要1小时左右。