用料
鸡蛋 | 4个 |
牛奶 | 60g |
玉米油 | 8g |
低筋面粉 | 70g |
可可粉 | 20g |
泡打粉 | 2.5g |
白糖 | 20g |
红糖 | 20g |
香蕉 | 135g |
柠檬汁 | 几滴 |
盐 | 一小撮 |
香蕉可可蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋糕的做法
锅中事先加足量水。香蕉用叉子碾成泥,迅速加入几滴柠檬汁和一小撮盐,进行搅拌。
所有粉类混合。
分离蛋黄蛋白,蛋黄打散后加入牛奶、香蕉泥、玉米油、红糖搅拌均匀。再加入过筛后的粉类,用刮刀混合至无颗粒状态。
蛋白滴入几滴柠檬汁去腥,白糖分三次加入,低速打发蛋白,直到提起打蛋头有蛋白呈略弯的小尖角状态。(不要完全的干性发泡,此时开大火将水烧开)
在蛋黄面糊中加入1/3的蛋白霜,上下翻拌或切拌混合均匀。再把搅拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜,用同样手法翻拌。
混合好的面糊倒入底部涂油的模具(一点点油就可以了),轻震几下抹平表面,敷上一层保鲜膜,放入蒸锅,中火蒸45分钟。蒸好后倒扣至凉不烫手,便可脱模。
小贴士
香蕉最好选择比较熟软的 这样香蕉味会比较浓郁