腊味煲仔饭～谁能拒绝锅巴的香！的做法步骤及图解,美味正宗的腊味煲仔饭～谁能拒绝锅巴的香！做法

身为川人，我和我爸却都是粤菜爱好者，特别喜欢有烟火气的家常巷尾广东味。在我在香港读博期间，爸妈来了香港也是常常寻觅街边香喷喷的煲仔饭。爸爸早前买了一只铁箍煲仔，给炖裂了，这次补货给我也买了一只，于是广式腊肠、川味酱肉一起安排上！

结合了好几位厨友和王刚师傅的菜谱，边做边总结心得，一次成功的腊味煲仔饭。过年在望，来试试这一锅热腾腾的油香米（锅）饭（巴）吧！

用料  

腊味煲仔饭～谁能拒绝锅巴的香！的做法  

1. 米淘洗干净后用水浸泡半小时，这期间把香菇、上海青洗净切好备用，老姜切丝，一小碟即可（姜丝是点睛之笔，一定需要）。

2. 3根广味腊肠（我用的是皇上皇二八腊肠）、一小坨川味酱肉（我婆婆自己做的），大火上锅蒸8分钟。

3. 蒸肉时在砂锅底部和内壁抹上一层玉米油，米倒去水后也滴入几滴玉米油然后搅匀。

4. 把米放入锅中铺平，倒入适量的水，水米比例1:1.2-1:1.5左右，或者水高出米面1cm左右，这个要看米的吸水性，以经验来度量。中大火烧开水以后转小火，盖好盖子煮10分钟。

5. 10分钟以后米饭已经7、8成熟，揭开盖子放入腊肠腊肉，打入一个鸡蛋，铺上几片青菜（后面发现青菜还是适宜于开水烫熟后直接摆上关火的饭上去，要和饭一起焖熟的话最好关火前2、3分钟再放进锅里），放上2朵焯过水的香菇（这个时候其实砂锅不宜离火，我为了拍照示意，把它端下来了，索性在灶台上把东西码好再端回炉子）。

6. 继续用中小火盖盖煮8分钟左右。

7. 盖上盖子后，从锅盖边缘淋上香油，要起锅巴这是关键一步，不要怕油多，我用图示这么大的勺子大概均匀淋了4勺左右的香油，淋下油后能听到滋滋作响的幸福声音。这个时候如果能不断转动砂锅在不同的角度斜置一分钟左右，会得到比较均匀的锅巴，我比较懒，没有转锅😂，中途开了一次盖检查蛋焖熟没有。

8. 焖饭的后8分钟里来调一碗酱汁，图示的汤勺1勺生抽，1勺蚝油，1勺香油，半勺鱼露（没有可以不放），大半勺白糖，两勺白开水，搅匀，尝尝味道，根据自己口味调整甜咸。

9. 关火后焖2分钟，开盖淋入酱汁，完成！

10. 开盖后发现青菜颜色焖黑了些，不好看，又烫了几片摆放上去增加颜值。

11. 迫不及待拌匀开吃！热腾腾香喷喷啊！锅巴太美好了！😍