有朋友和我说包子皮都塌了,后来我找到了下厨房上的一个方子,做了两次都很成功。所以就记下来了。
我这个方子和原配方一模一样,只不过是用小美揉了面。
这个方子可以做18个中等大小的包子。
觉得太多的童鞋可以按比例减量哈!
另外,这个方子只需要一次发酵,所以很简单快捷。
用料
酵母 | 干酵母7克(或者新鲜酵母20克) |
糖 | 15-30 克 |
油(味道不强烈的就行:比如玉米油,葵花籽油) | 10 克 |
面粉 | 500克 |
盐 | 1/4小勺(可不加) |
水 | 250 |
美善品之无敌软糯包子皮的做法
把250g水、15-30g糖、酵母(7g干酵母或者20g新鲜酵母)、10g油放入主锅,用3分/37℃/速度3搅拌。
如果没有机器,用手揉,建议用37℃温水。加入500g面粉和1/4小勺盐(可不加),盖上盖子,设置30秒/--/速度3—6。
从速度3慢慢调快,直到6。用揉面程序3分钟
案板上洒薄粉,用刮刀把面团取出放在案板上,手上也上一点粉继续揉个一两分钟。
看到面团更结实光滑了就可以了。
盖上保鲜膜醒个2-3分钟。醒完后,切成两半。每一半都稍稍搓长,可以用刀稍微做一下标记,均分成9段。
P.S.想做白馒头的话,这一步刀切或者分成剂子滚圆就行了。切成9个大小均匀的剂子。重量每个大概在40多克。
一共9*2=18个把剂子按扁,准备擀皮。
一定要擀成中间稍厚,四周薄一些的皮。否则蒸完后底容易开。擀好以后的皮子,就是上面这样。肉包子的话,中间厚厚的地方特别好吃!
放入自己喜欢的馅料,包起来。肉馅可以放30g左右。
不过我比较贪心,梅干菜肉馅的我放了40g。每一个包好了都要放在蒸笼里,下面垫纱布或者油纸(烘培纸)。
关于捏褶子,我也属于自学成才,这里就不误人子弟了……35℃发酵40-50分钟。
我比较懒,直接在锅子里发酵的。把水加热到40度左右,就关掉,盖着盖子发酵。理论上应该是:水煮沸再上锅。
不过我没有多余的锅子,所以没把馒头拿出来,就发酵的那个锅子直接大火煮沸的。
肉馅13分钟,其他11分钟。
关火后,直接取出放到微凉保存。噔噔噔噔!好吃的包子出炉啦!一个怎么够哦!😊😊😊
小贴士
吃不完的可以冷却后马上放进保鲜袋速冻。
等下次拿出来直接大火蒸个10-12分钟就可以了。
猪肉包:
这点皮子搭配
450克肉糜,20g葱姜水,盐5克,糖10克,酱油5克,鲜酱油10g,
3分钟/-/反转3