清明前后是吃野菜的好时节。香椿芽是这个季节不可错过的食物。
分享这道翡翠香椿小笼包,我用了麦苗汁做皮,香椿、香菇、猪肉、红椒做馅。
🍃🍃绿色的小笼包带来春意,乡野滋味十足,蒸完趁热吃。
成品小笼馒头:大约20个,每个22克左右啦。
2020年加备注:🥟👩🏻🍳包成馄饨饺子也是很棒哒,最近一下子包了90多个牛肉香椿馄饨,好吃极廖😊,原本没有打算记录菜谱,实在太好吃了,就分享记录下来,⚠️注意哦材料的量没精确记录,大概的量写在制作方法里咯,供参考啦。
用料
香椿香菇鲜肉馅 | |
猪后腿肉的肉糜 | 150克 |
香椿切细碎 | 60克 |
甜红椒 | 20克 |
泡发的干香菇切碎 | 40克 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量,选加 |
炒香椿的油 | 半汤勺 |
绿小笼馒头皮 | |
小麦面粉 | 100克 |
常温麦苗汁 | 55克 |
黄小笼馒头皮 | |
小麦面粉 | 60克 |
玉米面 | 40克 |
常温水 | 55克 |
香椿番茄牛肉馅馄饨的量没记下来,大概的量写在制作方法里,供参考啦。 |
春天乡野的味道(二)翡翠绿色、金黄色的香椿鲜肉香菇鲜肉馅的小笼馒头(不发面)、香椿番茄牛肉馅馄饨的做法
香椿小笼馒头:香椿、香菇切碎入过,加半勺油煸炒出香味,待凉后拌入肉糜、红椒和调味料后待用。
香椿小笼馒头: 做好的馅
香椿小笼馒头、绿色面皮:面粉加麦苗汁揉成团,保鲜膜包好松弛15分钟。
黄金面皮: 面粉、玉米粉加水同样方法。香椿小笼馒头:绿、黄面团松弛后再把两团面揉光。
香椿小笼馒头:两团面分别分10个剂子,保鲜膜盖好待用。
香椿小笼馒头:撒少许干粉在案板上,取一个剂子按扁,擀成圆边缘薄中间厚的圆面皮。
香椿小笼馒头: 馅 15克左右。 可以不用这么精确的。
香椿小笼馒头:包小笼包
香椿小笼馒头:包完的样子
香椿小笼馒头: 蒸熟:开水上锅蒸8分钟。
春天乡野的味道,绿色、金黄色香椿香菇鲜肉小笼馒头出炉。 🏮🌾翡翠绿、金麦黄,五谷丰登好兆头。
香椿牛肉番茄馄饨: 500g牛肉(牛腱肉带少许肥,不建议太肥的)剁成肉泥,挤出番茄汁拌生牛肉, 顺时针搅拌3-5分钟后让牛肉上劲,再加入切细碎的番茄肉,150-350g切细碎的香椿芽(按喜好增减,我用了350g),少许麻油,盐或鱼露(盐用完了,用了鱼露。出乎预料得好吃,鲜咸适中)。
香椿牛肉番茄馄饨:大馄饨包法可参考网上老师傅的菜谱,或者我的馄饨菜谱
包了90多个大馄饨,吃了好几顿了,还想再吃几顿。
🌞💪
小贴士
馄饨部分是临时想到分享的,不是特别细,仅供参考。